¿Cuál es el objetivo principal del "preservicio" en un restaurante?

• Preparar todo lo necesario antes del servicio

• Servir los platos al cliente

• Cerrar la sala después del turno

• Hacer inventario de bebidas

¿Cómo se conoce en el argot hostelero al preservicio?

• Mise en plat

• Service à la carte

• Mise en place

• Line-up

¿Cuáles son las tres fases del servicio en restauración?

• Entrada, servicio y salida

• Preservicio, servicio y postservicio

• Recepción, cocina y pase

• Inicio, medio y cierre

¿Qué se realiza durante el briefing?

• Cierre de caja y cobros

• Limpieza profunda de maquinaria

• • Planificación del servicio y asignación de puestos

• Elaboración del menú

¿Quién dirige el briefing en un restaurante?

• El camarero
• El sommelier
• El chef de cocina
• El gerente o jefe de sala

¿Qué no se incluye en la fase ejecutiva?

• Limpieza del local

• Revisión de material

• Montaje de mesas

• Elaboración del menú semanal

¿Qué debe hacerse antes del montaje de mesas?

• Limpieza del local y repaso de material

• Recepción de clientes

• Desbarasado

• Servicio de postres

¿Qué material se repasa en el office?

• • Cristalería, vajilla, cubertería y lencería

• Solo la cristalería

• Solo la loza

• Solo la cubertería

¿Qué temperatura debe tener el agua para repasar cristalería?

• Tibia

• Muy caliente

• Helada

• Fría

¿Cómo se coloca la copa después del repaso?

• • Boca arriba sobre la mesa

• En la cocina

• • Boca abajo sobre bandeja o aparador

• En la mano del camarero