Culinary Hygiene & Sanitation

Apa itu hygiene dalam dunia kuliner?

• Kebersihan alat dapur

• Kebersihan dapur secara umum

• Kebersihan diri pribadi

• Membersihkan makanan

Apa akibat jika chef tidak menjaga hygiene?

• Masakan jadi kurang enak

• Meningkatkan risiko keracunan makanan

• Harga bahan jadi mahal

• Chef dilarang memasak

Contoh hygiene pribadi seorang chef adalah:

• Mencuci tangan sebelum memasak

• Mencicipi makanan pakai sendok yang sama

• Memakai parfum kuat saat memasak

• Membiarkan kuku panjang

Apa itu sanitasi dalam dapur?

• Kebersihan bahan makanan

• Kebersihan alat, dapur, dan lingkungan kerja

• Cara plating makanan

• Membersihkan tubuh setelah kerja

Apa pentingnya mencuci tangan sebelum memasak?

• Untuk menghemat sabun

• Untuk menghindari kontaminasi silang

• Untuk membuat tangan wangi

• Untuk mempercepat proses memasak

Bagaimana cara menyimpan bahan makanan dengan benar?

• Di dalam kulkas sesuai jenisnya

• Di luar rumah agar segar

• Di suhu ruangan

• Di tempat yang lembab

Apa yang harus dilakukan jika terjadi tumpahan makanan di dapur?

• Lap dengan kain kotor

• Gunakan air dingin untuk membersihkannya

• Segera bersihkan untuk mencegah slip

• Biarkan saja hingga kering

Apa yang dimaksud dengan kontaminasi silang dalam dapur?

• Pindahnya bakteri dari satu makanan ke makanan lain

• Menjaga kebersihan dapur

• Proses memasak yang tidak benar

• Penggunaan alat masak yang sama untuk semua bahan

Apa yang harus dilakukan setelah memotong daging mentah?

• Segera mencuci tangan dan alat yang digunakan

• Menempatkan daging di suhu ruangan

• Biarkan alat tersebut kering

• Gunakan alat yang sama untuk sayuran

Suhu Ayam/ Poultry agar aman dikonsumsi adalah:

• 50°C

• 65°C

• 75°C

• 70°C