OPERACIÓN DE A Y B

Al montar una mesa para servicio, ¿Cuántos centímetros debes dejar caer el mantel para evitar que se arrastre?

• 25 -30 cm

• 20 - 30 cm

• 30 - 35 cm

Es una técnica que se encarga de medir la popularidad y el margen de beneficio de los platos.

La gestión de documentación administrativa es una de las fases a seguir para el programa de inducción de una empresa. ¿A qué fase corresponde?

• Fase 1

• Fase 3

• Fase 5

• Fase 6

Te encuentras con la persona de RH que te lleva a un recorrido y presentación de tu nuevo lugar de trabajo, este es una fase importante dentro la inducción. ¿Qué fase es?

• Fase 2

• Fase 4

• Fase 5

• Fase 6

Trabajas en el área de cocina de un hotel y te solicitan realizar el menú de desayuno, por lo que deberás incluir los siguientes alimentos:

Café, té, jugos, chocolate, bollería tipo brioche, frutas, cereales, pan tostado c/ mermeladas y/o mantequilla y en ocasiones huevos como proteína. ¿Qué tipo de desayuno debes realizar?

• Bueffet

• Americano

• Continental

• Mixto

Pretende establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar, este concepto se refiere

• Ingeniería del menú

• Estandarización de recetas

• Estándares y procedimientos

• Homogenización de recetas

Consiste en una tela gruesa, que se coloca entre el mantel principal y la superficie de la mesa. Protege de derrames líquidos, golpes, calor, etc. De que tipo de mantelería se esta hablando:

• Molletón

• Cubremantel

• Mantel

• Camino de mesa

Estos platos no tienen mucha salida, lo más conveniente es retocarlos para hacerlos más atractivos. De qué categoría de platillos se esta hablando:

• Estrella

• Caballo

• Rompecabezas

• Perros

Proceso de adquirir los productos necesarios de acuerdo con las especialidades al mejor precio, a tiempo de acuerdo con el plan de producción y con las mejores condiciones de pago que se pueden negociar

• Abastecimientos

• Compras

• Ambos

Su función es abastecer a otras empresas con artículos, bienes y/o servicios, los cuales serán transformados o no, para su posterior venta. Con base a esta descripción quien desempeña esta función

• Abastecimientos

• Proveedor

• Compras