Гарячі страви з м'яса

Який вид термічної обробки найкраще зберігає природний смак м’яса?

• Смаження

• Тушкування

• Відварювання

• Запікання

Яку страву готують із відварного м’яса великим шматком?

• Біфштекс

• Ростбіф

• Буженина

• Фрікадельки

Який м’ясний напівфабрикат використовують для приготування шніцеля?

• Дрібно нарізане м'ясо

• Порційний шматок

• Великий шматок

• М'ясний фарш

Для якої страви використовують дрібно нарізане м’ясо, обсмажене та тушковане з овочами?

• Гуляш

• Ескалоп

• Ромштекс

• Зрази

При якому способі обробки м’яса утворюється рум’яна кірочка та зберігається сік?

• Варіння

• Тушкування

• Смаження

• Бланшування

Який процес іде після обсмаження м’яса перед тушкуванням?

• Варіння

• Заливання гарячою

Який процес іде після обсмаження м’яса перед тушкуванням?

• Варіння

• Заливання гарячою водою або соусом

• Запікання

• Вимочування

Яку страву готують із фаршу, формуючи кульки та варячи у бульйоні?

• Фрикадельки

• Тефтелі

• Биточки

• Медальйони

При якій температурі зазвичай запікають м’ясо великим шматком?

• 100–120°C

• 130–150°C

• 160–180°C

• 200–220°C

Який різновид м’яса найчастіше використовують для ескалопів?

• Свинина

• Курятина

• Яловичина

• Баранина