Quiz Pengolahan Susu dan Agroindustri

Dalam pengolahan susu menjadi keju, teknologi proses yang terlibat meliputi beberapa tahap. Tahapan penggumpalan susu dengan enzim rennet dikategorikan sebagai teknologi proses…

• Mekanis

• Termal

• Biologis

• Kimia

• Fermentasi spontan

Pengeringan kopi pasca panen bertujuan untuk menurunkan kadar air hingga ±12%. Jika proses dilakukan terlalu cepat pada suhu tinggi, risiko yang paling mungkin terjadi adalah…

• Pertumbuhan kapang pada biji kopi

• Kualitas aroma meningkat signifikan

• Terbentuknya retakan pada biji kopi dan penurunan mutu rasa

• Penurunan kadar kafein secara drastis

• Tidak ada pengaruh signifikan

Pengendalian mutu berbasis HACCP dalam industri agro fokus pada…

• Penentuan umur simpan produk berdasarkan label

• Identifikasi titik kritis yang dapat mempengaruhi keamanan produk

• Penentuan harga jual produk di pasar

• Penghitungan kapasitas produksi maksimal

• Pemilihan desain kemasan yang menarik

Jika dalam proses pengepresan tebu terjadi penurunan tekanan mesin, dampak yang paling signifikan terhadap kualitas produk adalah…

• Kadar sukrosa nira meningkat

• Hasil ekstraksi nira berkurang dan rendemen gula menurun

• Waktu pengolahan menjadi lebih singkat

• Kristalisasi gula terjadi lebih cepat

• Warna gula menjadi lebih cerah

Penggunaan smart packaging pada produk agro dapat memberikan informasi kepada konsumen tentang…

• Harga terbaru produk di pasar

• Status kesegaran atau kerusakan produk secara real-time

• Cara pengolahan produk yang benar

• Lokasi pabrik pengolahan

• Jumlah produksi per bulan

Fermentasi kakao yang tidak sempurna dapat mengakibatkan…

• Rasa pahit berkurang dan aroma menjadi optimal

• Warna biji terlalu pucat dan aroma kurang berkembang

• Kandungan lemak kakao meningkat signifikan

• Proses pengeringan menjadi lebih cepat

• Munculnya rasa manis alami berlebihan

Pemilihan metode pengawetan kimia dalam industri agro harus mempertimbangkan…

• Selera konsumen tanpa mempedulikan regulasi

• Regulasi keamanan pangan, dosis bahan pengawet, dan efek terhadap kualitas organoleptik

• Kemudahan pencampuran bahan pengawet dengan bahan baku

• Harga bahan pengawet yang termurah di pasaran

• Kemampuan pengawet menurunkan kadar air

Jika kadar air biji kakao setelah pengeringan masih di atas standar, potensi masalah yang paling mungkin terjadi saat penyimpanan adalah…

• Biji menjadi terlalu keras dan sulit dipecah

• Pertumbuhan kapang dan penurunan mutu cita rasa

• Kandungan lemak meningkat drastis

• Fermentasi ulang yang meningkatkan mutu

• Warna biji menjadi lebih pekat

Integrasi teknologi IoT dalam industri pengolahan buah segar dapat membantu…

• Memprediksi harga pasar global

• Memantau suhu, kelembapan, dan kondisi penyimpanan secara real-time untuk mencegah kerusakan

• Mengganti seluruh tenaga kerja manusia di gudang

• Menentukan desain kemasan produk

• Mengurangi waktu distribusi hingga 100%

Dalam proses pengolahan minyak sawit mentah (CPO), tahap klarifikasi bertujuan untuk…

• Memisahkan minyak dari kotoran dan air

• Mengubah warna minyak menjadi lebih pekat

• Menghilangkan semua lemak tak jenuh

• Mengubah komposisi asam lemak menjadi lebih stabil

• Mempercepat proses pengepresan TBS