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1. Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) selon le document ?

• Une maladie qui se transmet de personne à personne par contact direct.

• Une maladie causée par la consommation d'un aliment avarié.

• L'apparition d'au moins deux cas d'une symptomatologie similaire dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire.

• Une intoxication qui touche une personne ayant consommé un aliment contaminé.

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 Quel est un exemple de danger biologique ?

• Une chute sur un sol glissant.

• Une contamination par un produit chimique.

  
  

• La présence de bactéries pathogènes dans un aliment.

• Une coupure avec un couteau.

Quel est le principe de la conservation par le froid ?

• Détruire tous les micro-organismes présents dans l'aliment.

• Diminuer l'activité de l'eau (aw​) dans le produit.

• Augmenter le pH de l'aliment pour inhiber la croissance microbienne.

• Arrêter le développement des micro-organismes et l'action des enzymes.

Quelle est la différence entre la réfrigération et la congélation ?

• La réfrigération fonctionne avec des températures négatives, alors que la congélation se fait à des températures positives.

• La réfrigération est utilisée pour les fruits et légumes, tandis que la congélation est utilisée pour la viande et le poisson.

• La réfrigération tue les micro-organismes, alors que la congélation ne fait que les arrêter.

• La réfrigération est utilisée pour de courtes durées, tandis que la congélation permet une conservation de longue durée.

L'une des méthodes de conservation qui diminue l'activité de l'eau (aw​) est

• La stérilisation.

• Le salage.

• La pasteurisation.

• La réfrigération.

Quel est le type de micro-organismes qui peuvent provoquer des maladies ?

• Les micro-organismes utiles.

• Les micro-organismes pathogènes.

• Les micro-organismes non pathogènes.

• Le microbiote

Quels sont les facteurs qui influencent la prolifération des micro-organismes ?

• Le type de récipient, la durée de cuisson et la taille de l'aliment.

• L'environnement, l'éclairage et la présence de bactéries.

• Le pH (acidité), la teneur en eau, la richesse en nutriments et la température.

• La température, l'humidité, la couleur de l'aliment et son prix.

Quelle est la définition d'un risque professionnel ?

• Un événement soudain qui cause une blessure à un employé.

• Une situation qui peut causer des dommages aux équipements de l'entreprise.

• La probabilité d'occurrence d'un dommage pour la santé des travailleurs, en lien avec le travail et dans des conditions données.

• 
  La combinaison d'un danger et d'une situation de travail.

Quelle est la différence entre la digestion mécanique et la digestion chimique ?

• La digestion mécanique coupe et broie les aliments, tandis que la digestion chimique utilise des enzymes digestives pour les décomposer en nutriments.

• La digestion mécanique a lieu dans l'estomac, et la digestion chimique dans l'intestin grêle.

• La digestion mécanique décompose les nutriments, et la digestion chimique décompose les aliments.

• La digestion mécanique utilise des enzymes, tandis que la digestion chimique utilise la salive.

Quelle est la fonction principale du gros intestin ?

• La digestion des protéines.

• L'absorption des vitamines et des minéraux.

• L'absorption d'une partie de l'eau et des électrolytes, et la formation des matières fécales.

• La production de sucs digestifs.