Quiz Pembekuan Udang

Tujuan utama dari pembekuan udang adalah untuk...

• Memperbaiki rasa

• Mengubah warna udang

• Mempertahankan mutu dan daya simpan

• Meningkatkan berat udang

Suhu ideal pembekuan udang untuk mempertahankan kualitasnya adalah...

• 0°C

• -5°C

• -18°C

• 5°C

Jenis pembekuan yang paling cepat dan efektif untuk produk perikanan seperti udang adalah...

• Pembekuan lambat (slow freezing)

• Pembekuan cepat (quick freezing)

• Pendinginan biasa

• Pengasinan

Pembekuan lambat dapat menyebabkan...

• Pembentukan kristal es kecil

• Kerusakan jaringan sel

• Warna udang menjadi cerah

• Udang matang

Teknik pembekuan udang dengan udara dingin disebut...

• Air blast freezing

• Cryogenic freezing

• Immersion freezing

• Contact plate freezing

Cryogenic freezing menggunakan media...

• Es batu

• Udara dingin

• Nitrogen cair

• Air laut dingin

Keuntungan utama pembekuan cepat dibanding pembekuan lambat adalah...

• Lebih murah

• Lebih mudah dilakukan

• Menjaga tekstur dan kualitas produk

• Tidak memerlukan listrik

Yang termasuk tahapan sebelum pembekuan udang adalah, kecuali...

• Pencucian

• Pengecilan ukuran

• Grading (pengelompokan)

• Sortasi

Setelah dibekukan, udang harus disimpan pada suhu...

• Di atas 0°C

• 5°C

• Di bawah -18°C

• Suhu ruang

Kerusakan mutu yang umum terjadi pada udang beku akibat fluktuasi suhu adalah...

• Pengasaman

• Dehidrasi dan freezer burn

• Kebusukan langsung

• Pemekaran kulit