8. ¿Qué enunciado sobre la ley de Engel sobre economía de alimentos es correcto?

a) A medida que aumenta el ingreso, la proporción de ingresos gastados en alimentos disminuye

b) A medida que aumenta el ingreso, la proporción de ingresos gastados en alimentos aumenta

c) A medida que aumenta el ingreso, la proporción de ingresos gastados en alimentos sigue siendo similar

d) A medida que los ingresos disminuyen, la proporción de ingresos gastados en alimentos disminuye

9. La 'enfermedad de las vacas locas' ha tenido el mayor impacto en la elección de alimentos debido a cuál de los siguientes?

a) Una diferencia en la percepción del riesgo

b) Precios más altos de la carne

c) Agricultores o productores de alimentos que no confían en el gobierno

d) Científicos que investigan alternativas para la carne

11. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

b) El almidón contiene principalmente amilosa, que es un polímero de glucosa con enlaces alfa 1,4

a) El almidón contiene principalmente amilosa, que es un polímero de fructosa con enlaces alfa 1,4

c) El almidón contiene principalmente amilosa, que es un polímero de fructosa con enlaces beta 1,4

d) El almidón contiene principalmente amilosa, que es un polímero de glucosa con enlaces beta 1,4

13. Las moléculas de ácidos grasos poliinsaturados naturales en aceites vegetales contienen:

d) 18 átomos de carbono con al menos dos enlaces dobles carbono-carbono en la configuración cis

a) 18 átomos de carbono con un doble enlace carbono-carbono en la configuración cis

b) 20 átomos de carbono con al menos dos dobles enlaces carbono-carbono en la configuración cis

c) 18 átomos de carbono con al menos dos enlaces dobles carbono-carbono en la configuración trans

14. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

b) El colesterol se produce principalmente en las paredes celulares de las células de mamíferos

a) El colesterol se produce principalmente en las paredes celulares de las células bacterianas

c) El colesterol se produce principalmente en las paredes celulares de las células de levadura

d) El colesterol se produce principalmente en las paredes celulares de las plantas.

15. Los siguientes aminoácidos son todos componentes esenciales de la dieta:

a) leucina, metionina y treonina

d) leucina, cisteína y glicina

18. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

a) Los consumidores con fenilcetonuria deben evitar el consumo del edulcorante aspartamo

b) Los consumidores con fenilcetonuria deben evitar el consumo de la sacarina edulcorante

c) Los consumidores con fenilcetonuria deben evitar el consumo del edulcorante sucralosa

d) Los consumidores con fenilcetonuria deben evitar el consumo del edulcorante acesulfamo K

19. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

d) Las micotoxinas contaminan alimentos que contienen hongos formados durante el almacenamiento en condiciones húmedas

a) Las micotoxinas contaminan alimentos que contienen bacterias formadas durante el almacenamiento bajo condiciones secas

b) Las micotoxinas contaminan alimentos que contienen hongos formados durante el almacenamiento bajo condiciones secas

c) Las micotoxinas contaminan los alimentos que contienen bacterias formadas durante el almacenamiento en condiciones húmeda

20. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

a) El dióxido de azufre no se usa en alimentos que contienen tiamina porque causa la destrucción de la vitamina

b) El dióxido de azufre no se usa en alimentos que contienen niacina porque causa la destrucción de la vitamina

c) El dióxido de azufre no se usa en alimentos que contienen vitamina E porque causa la destrucción de la vitamina

d) El dióxido de azufre no se usa en alimentos que contienen vitamina C porque causa la destrucción de la vitamina

21. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

d) Las pérdidas de vitamina C en alimentos enlatados durante el almacenamiento a temperatura ambiente tienden a ser pequeñas

a) La cantidad de oxígeno disponible en el espacio de cabeza de los alimentos enlatados se mantiene a un alto nivel para limitar las pérdidas de vitamina C

b) El recalentar las verduras enlatadas antes de servir solo causa pequeñas pérdidas de vitamina C

c) Las pérdidas de vitamina C son mucho más altas para la mayoría de las frutas en conserva que las de las conservas de verduras

22. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

a) La clase de flavonoides comprende flavonoides e isoflavonoides

b) La digestibilidad y la biodisponibilidad de las isoflavonas en los productos alimenticios de soja no cambian con el procesamiento.

c) El ß-caroteno y el licopeno pueden actuar como provitamina A

d) Los carotenoides y los flavonoides pertenecen a la clase de polifenoles

23. La seguridad de cuál de las siguientes sustancias debe demostrarse antes de su introducción en los alimentos?

a) Sustancias químicas de plaguicidas

b) Sustancias que migran del envasado de alimentos

24. Los datos de toxicidad y dosis-respuesta de los estudios en animales, junto con los datos de los siguientes tipos, se utilizan para evaluar la seguridad de una sustancia alimenticia.

c) La ingesta diaria de la sustancia por humanos que consumen la comida

a) Tasas de consumo del alimento al que se agrega la sustancia

b) La concentración de la sustancia en los alimentos

d) La cantidad total de la sustancia que una persona consumirá durante toda su vida

25. Las dosis de sustancias utilizadas en los estudios de toxicidad animal suelen ser muchas veces superiores a las experimentadas por las personas porque:

b) Tales pruebas pueden detectar solo riesgos muy grandes debido al hecho de que solo se pueden usar pequeños números de animales

a) Los animales son generalmente mucho menos sensibles que las personas

c) Es difícil en dichos estudios determinar si los efectos tóxicos observados fueron causados por la sustancia

d) Es la única forma de garantizar que los resultados se apliquen a las personas

26. Los estudios de epidemiología observacional han resultado útiles para identificar los efectos sobre la salud de muchos contaminantes alimentarios, pero no para evaluar el riesgo, porque:

d) Datos difíciles de respuesta a la dosis son difíciles de adquirir y, a menudo, no están disponibles

a) Nunca es posible saber si los efectos observados son causados por el contaminante

b) La exposición humana a través de los alimentos suele ser mucho menor que las exposiciones que se han estudiado

c) Los estudios en animales controlados proporcionan información más confiable

27. La evaluación de riesgos se aplica a los datos sobre toxicidad y exposición humana a:

a) Estime la probabilidad o probabilidad de un efecto tóxico en humanos expuestos

b) Apoyar las decisiones de gestión de riesgos para las sustancias alimentarias

c) Obtener ingestas diarias admisibles

28. Un aditivo alimentario se considera seguro cuando:

b) La ingesta diaria estimada (EDI) de su presencia en los alimentos es menor que su IDA

a) No se ha observado evidencia de toxicidad humana durante el período de uso

c) Sus efectos tóxicos se observan solo en dosis de 100 veces el EDI

d) Sus beneficios superan sus riesgos

29. La gestión de riesgos para los contaminantes químicos de los alimentos generalmente se basa en:

d) Prohibir la introducción en el comercio de alimentos que contengan contaminantes a niveles superiores a un nivel específico (un LMR o tolerancia basada en el riesgo)

a) Prohibición del contaminante de los alimentos

b) Permitir niveles de contaminación basados en lo que los fabricantes creen que se puede lograr

c) Prohibir cualquier alimento que contenga cantidades detectables de los contaminantes

30. Los nutrientes pueden presentar riesgos para la salud:

a) Cuando las tomas exceden los UL establecidos (niveles superiores)

b) En cualquier nivel mayor que una ingesta dietética recomendada

c) Solo cuando las ingestas son menores a las requeridas para los beneficios nutricionales

d) Bajo condiciones desconocidas de consumo habitual

31. Alergias a los alimentos:

c) Usualmente ocurren solo después de que un individuo ha sido sensibilizado por exposición previa

a) Son evitables si los agentes alérgicos no pueden exceder los límites especificados

b) Son una forma de intolerancia a los alimentos

d) Son incómodos pero generalmente de poca importancia médica

32. Las dos causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos y Europa son:

d) E. coli STECs y subtipos no STEC

33. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones, acerca del estómago, es en realidad correcta?

d) El pepsinógeno y la lipasa gástrica son dos enzimas secretadas en la luz del estómago

a) La secreción ácida ocurre en respuesta a la secreción de la hormona anhidrasa carbónica

b) Las glándulas llamadas parches de Peyer son responsables de la secreción ácida

c) El nervio vago inhibe la secreción ácida después de que se ha consumido una comida

34. La función del tracto gastrointestinal se puede clasificar de varias maneras. ¿Cuál de las siguientes funciones es más importante para la supervivencia inmediatamente después de una comida?

a) Absorción y retención de agua y electrolitos

c) Mantenimiento de la función de barrera

d) Extracción del valor máximo de los nutrientes

35. El transporte de agua puede ocurrir desde la luz del intestino hasta la corriente sanguínea, o desde la corriente sanguínea hasta la luz intestinal. ¿Cuál afirmación única sobre este fenómeno, a continuación, es en realidad correcta?

b) El agua fluye al intestino desde la mucosa, durante la digestión del almidón y la proteína, para reducir la osmolalidad luminal

a) Un mecanismo de "flip-flop" transporta el agua de manera eficiente directamente a través de la membrana del enterocito

c) El agua se absorbe principalmente por el movimiento entre las células que recubren el intestino (enterocitos) a través de uniones estrechas

d) La ingestión de agua en la dieta siempre es mayor que el movimiento del agua en el intestino delgado

36. ¿Qué afirmación sobre "frenos" intestinales y "aceleradores" es FALSA?

a) El almidón de la dieta es un potente estimulador de la motilidad del intestino delgado porque causa la liberación de insulina desde el páncreas

b) La comida en el estómago provoca la liberación de gastrina, que estimula la secreción ácida

c) Los ácidos grasos de cadena corta que se mueven desde el colon al ciego (reflujo) promueven la motilidad ileocecal

d) La llegada de lípidos al duodeno provoca una reducción inmediata de la motilidad y un cambio del patrón de "ayuno" al patrón de "alimentación".

37. ¿Qué afirmación única sobre la digestión y la absorción de grasa es correcta?

d) Los triglicéridos (triacilgliceroles) deben emulsionarse y digerirse antes de que puedan transportarse los ácidos grasos

a) La absorción de ácidos grasos en el intestino se produce principalmente a través de las proteínas de transporte FABP y FAT / CD36 en los enterocitos del duodeno distal

b) Después de la absorción, los triglicéridos de cadena media (MCT) ingresan al sistema linfático, mientras que los triglicéridos de cadena larga ingresan al sistema de sangre portal.

c) Los productos de la digestión parcial de triglicéridos (triacilgliceroles) pueden formar micelas mixtas con colesterol pancreático y fosfolípidos y esto aumenta la absorción

38. ¿Qué afirmación acerca de la digestión y absorción de proteínas es la más correcta?

a) Los productos de la digestión de proteínas pueden ser absorbidos como aminoácidos libres o como di o tripéptidos

b) La digestión gástrica de todas las proteínas es igualmente eficiente debido a la acción de molienda del antro

c) Las células zimogénicas (jefe) gástricas producen y secretan quimotripsina, elastasa y carboxipeptidasa A y esto inicia el proceso de digestión de proteínas

d) Los productos de la digestión de la proteína de la dieta por enzimas luminales y de borde en cepillo son absorbidos solo por uno de los 14 transportadores de aminoácidos diferentes

39. ¿Qué afirmación sobre la fibra dietética es la más correcta?

c) Las fuentes de fibra, tales como hemicelulosas, pectinas e inulina se fermentan rápidamente a ácidos grasos de cadena corta, que tienen efectos tróficos en el colon

a) Los productos finales de la fermentación son principalmente ácidos málico, succínico y propiónico

b) Los estudios de fermentación in vitro, con heces humanas, han demostrado que las formas solubles e insolubles se fermentan completamente en 24 horas

d) La acumulación de heces ocurre principalmente a través de la acción de fibras insolubles como la celulosa

40. ¿Qué afirmación acerca de la absorción del tracto gastrointestinal (GI) es la más correcta?

a) La absorción de glucosa está asociada con la absorción de sodio.

b) La fructosa se absorbe más rápidamente que la glucosa.

c) La galactosa y la fructosa son absorbidas por el mismo transportador en la membrana del borde en cepillo

d) La mayor parte de la absorción de agua a lo largo del tracto GI ocurre en el colon

41. Seleccione la declaración más precisa sobre el área de absorción del intestino humano?

b) Todas las opciones dadas son correctas

a) El área de absorción es equivalente a la de una cancha de tenis

c) Los cambios en la motilidad aumentan el tiempo de contacto entre los nutrientes y la superficie de absorción

d) La presencia de pliegues, vellosidades y microvellosidades en la superficie de los enterocitos aumenta el área de absorción

42. ¿Qué afirmación acerca de la fase oral de la digestión es INCORRECTA?

d) La amilasa salival digiere la película de dextrano en el esmalte dental formado a partir de sacarosa dietética

a) Alrededor del 2% del contenido de energía de los alimentos se gasta durante la acción de masticar y tragar

b) La deglución implica la contracción y la relajación de al menos 14 grupos de músculos en aproximadamente 10 segundos en sujetos sanos

c) El biofilm que cubre el esmalte dental contiene varias enzimas salivales y bacterianas

43. El revestimiento del estómago contiene varios tipos de células. ¿Qué afirmación sobre ellos es correcta?

a) Las células mucosas secretan la glicoproteína mucina

b) células principales, la hormona gastrina (que estimula la secreción ácida).

c) Las células parietales secretan pepsinógeno, el precursor inactivo de la pepsina

d) Las células G secretan ácido clorhídrico

44. El páncreas secreta una gran cantidad de enzimas digestivas después de una comida. ¿Qué enunciado sobre este proceso es correcto?

c) La enteropeptidasa convierte el tripsinógeno en tripsina mediante la escisión de una secuencia peptídica que bloquea el sitio activo de tripsina.

a) El pepsinógeno es la enzima principal que digiere la proteína y requiere la eliminación de una secuencia peptídica de la hendidura activa antes de que pueda funcionar

b) La amilasa pancreática hidrolizará el almidón para liberar glucosa

d) Se requiere la secreción pancreática de ácido clorhídrico para proporcionar el pH correcto para la enzima pancreática máxima en el duodeno

45. La motilidad intestinal es un proceso complejo, orquestado por los nervios, las hormonas y la presencia de alimentos en el estómago. ¿Qué enunciado sobre este proceso es correcto?

d) La presencia de grasa y almidón parcialmente digeridos en el duodeno, disminuye la motilidad intestinal

a) El complejo motor migratorio es el principal responsable del movimiento peristáltico de los alimentos después de que se ha consumido una comida

b) La liberación de insulina después de comer una comida reducirá la velocidad del vaciado del estómago

c) Al comienzo de una comida, el estómago aumenta su "tono" para desarrollar presión que conducirá a la expulsión de su contenido, a través del píloro

46. La microflora colónica se puede considerar como "un órgano dentro de un órgano". ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor las funciones de la microbiota?

b) Todas las opciones dadas son correctas

a) La medición de la ingesta diaria de fibra dietética subestima la cantidad de material fermentable que ingresa al colon cada día

c) Acetato, propionato y butirato son los principales ácidos orgánicos producidos por la fermentación anaeróbica del cólico

d) El establecimiento de un "tampón acetato" en la luz colónica suprime el crecimiento de algunas bacterias patógenas.

47. ¿Cuál de las siguientes es la explicación más plausible para el efecto protector de la fibra dietética contra el cáncer de colon?

d) El ácido butírico, formado durante la fermentación de la fibra colónica, estimula las defensas antioxidantes en el colon

a) El ácido propiónico, formado durante la fermentación de la fibra colónica, inhibe la síntesis de ácidos grasos en el hígado

b) El ácido butírico, formado durante la fermentación de la fibra colónica, estimula el "silenciamiento" del gen supresor tumoral SLC5A8

c) Ninguna de estas opciones es correcta

48. ¿Qué enunciado describe mejor el proceso de absorción de vitaminas del intestino?

a) Todas las opciones dadas son correctas

b) La vitamina E es absorbida por una proteína que normalmente se une a los ácidos grasos peroxidados para secuestrarlos

c) Es necesario desfosforilar el pirofosfato de tiamina o el fosfato de piridoxal antes de que puedan ser absorbidos

d) La vitamina C oxidada (ácido dehidroascórbico) es absorbida por un transportador de glucosa

49. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el papel del intestino en el desarrollo de la obesidad describe mejor la situación?

b) La vía de señalización del intestino / cerebro controla la ingesta de energía dentro del 2% de los requerimientos, incluso en personas que son mórbidamente obesas

a) La obesidad se produce porque la secreción de la hormona intestinal se trastorna y la secreción de PYY no produce una señal de saciedad.

c) El problema es la avaricia y la gula, por lo que las personas anulan las señales fuertes de saciedad con regularidad

d) Las señales de sabor de los alimentos sabrosos y procesados anularán las señales de saciedad incluso después de una gran comida

cuestionario 1-50

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50 questions

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MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

1. ¿Cuál es la principal fuente de proteína en la dieta británica?

a) Pescado y productos de pescado

b) Pulsos

c) Carne y productos cárnicos

d) Huevos

e) Leche y productos lácteos

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

2. ¿Qué tienen en común los flavonoides (polifenoles), incluidas las isoflavonas (fitoestrógenos), los fosfatos de inositol (fitatos), los lignanos (fitoestrógenos), los isotiocianatos, los indoles, los fenoles y los sulfuros y los tioles?

a) Son todas fuentes de fibra

b) Todos son derivados de alimentos vegetales

c) Son todas vitaminas

d) Son todos nutrientes

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

3. A escala mundial, las tendencias sugieren que con el aumento de los ingresos y la urbanización estamos viendo un aumento en los productos alimenticios

a) raíces y tubérculos

b) Frutas y vegetales

c) Frijoles y lentejas

d) Productos cárnicos y lácteos

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

4. ¿Qué país ha experimentado la transición nutricional más rápida en las últimas dos décadas?

a) China

b) Suecia

c) Gran Bretaña

d) India

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

5. ¿Son los alimentos GM una herramienta valiosa para abordar la seguridad alimentaria mundial y el cambio climático?

a) No, porque pueden causar cáncer y otros efectos desconocidos para la salud, lo que los hace inaceptables para los consumidores

b) Sí, porque pueden proporcionarnos un suministro de alimentos más abundante y económico para el mundo, así como una mejora continua en la calidad nutricional

c) Sí, porque son más baratos que los alimentos no GM

d) No, porque los alimentos GM no se pueden adaptar a la tasa de cambio climático

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

6. ¿Qué ingesta de nutrientes es bastante similar para los países del norte y sur de Europa?

a) PUFA

b) MUFA

c) SFA

d) Proteína

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

7. ¿Qué alimentos tienden a consumirse en menor cantidad en Gales y Escocia?

a)una carne

b) Confitería

c) Frutas y verduras

d) Patatas

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