วิชาศิลปะการจัดตกแต่งอาหาร

หลักการใช้สีแบบใดที่เหมาะกับการจัดจานสลัดผักรวมให้ดูสดใหม่และน่ารับประทานที่สุด

• สีคู่ตรงข้าม (Complementary Colors) เช่น เขียวกับแดง

• สีข้างเคียง (Analogous Colors) เช่น เขียว, เขียวอมเหลือง, เหลือง

• สีโทนร้อนทั้งหมด (Warm Colors)

• สีโทนเย็นทั้งหมด (Cool Colors)

หากต้องการให้เนื้อย่าง (Steak) ในภาพดู "ชุ่มฉ่ำ" (Juicy) อยู่ตลอดเวลาการถ่ายทำ ควรใช้วัสดุใดทาเคลือบผิว

• น้ำมันพืชผสมกับน้ำเปล่า

• กลีเซอรีน (Glycerin) ผสมน้ำ

• เนยละลาย

• น้ำเชื่อม

การเลือกใช้จานสีเข้ม (เช่น สีดำ, สีเทา) เหมาะสำหรับอาหารประเภทใดมากที่สุด

• สลัดผักที่มีสีสันสดใส

• ต้มยำกุ้งน้ำใส

• ข้าวผัดสับปะรด

• ซุปครีมเห็ดสีขาวนวล

หากต้องการสร้าง "รอยย่าง" (Grill Marks) ที่คมชัดและสวยงามบนชิ้นไก่สำหรับถ่ายภาพ ควรใช้อุปกรณ์ใด

• ย่างบนเตาถ่านจริงๆ จนสุก

• ใช้ตะหลิวร้อนๆ นาบลงไป

• ใช้เหล็กเสียบลูกชิ้นที่เผาจนร้อนจัด นาบลงไปทีละเส้น

• ใช้พู่กันจุ่มสีผสมอาหารสีน้ำตาลเข้มวาดลงไป

การจัดองค์ประกอบภาพอาหารแบบใด ที่เน้นการสร้างเส้นนำสายตาไปสู่จานหลัก

• กฎสามส่วน (Rule of Thirds)

• สมดุลแบบสมมาตร (Symmetrical Balance)

• เส้นทแยงมุมและสามเหลี่ยม (Diagonals and Triangles)

• การวางภาพแบบแบนราบ (Flat Lay)

สิ่งใดต่อไปนี้คือ "เคล็ดลับ" ที่นิยมใช้เพื่อให้เครื่องดื่มในแก้วดูเย็นสดชื่นตลอดการถ่ายทำ

• ใช้ก้อนน้ำแข็งที่ทำจากพลาสติกหรืออะคริลิก

• แช่แก้วในช่องฟรีซจนเป็นน้ำแข็งเกาะ

• ผสมเกลือลงในเครื่องดื่มเพื่อลดอุณหภูมิ

• ใช้แก้วที่ทำจากโลหะเท่านั้น

หลักการ "พื้นที่ว่าง" (Negative Space) ในการจัดจานมีความสำคัญอย่างไร?

• เพื่อให้ใส่ซอสได้มากขึ้น

• เพื่อให้จานดูเต็มและคุ้มค่า

• เพื่อขับเน้นอาหารจานหลักให้โดดเด่นและดูหรูหรา

• เพื่อลดต้นทุนของอาหาร

การจัดจานโดยใช้เทคนิค "หน้าปัดนาฬิกา" (The Clock Method) โดยทั่วไปจะวางส่วนประกอบหลัก (โปรตีน) ไว้ที่ตำแหน่งใด?

• 12 นาฬิกา

• 9 นาฬิกา

• 3 ถึง 9 นาฬิกา

• 10 ถึง 2 นาฬิกา

ข้อใดคือการเลือกใช้เครื่องตกแต่ง (Garnish) ที่ ไม่เหมาะสม ที่สุด?

• ใช้ใบสะระแหน่ตกแต่งเครื่องดื่มม็อกเทลมะนาว

• ใช้เลมอนฝานบางๆ วางข้างสเต๊กปลาแซลมอนย่าง

• ใช้ดอกกล้วยไม้สดตกแต่งผัดไทย

• ใช้พาร์สลีย์สับโรยหน้ามันบด

หากต้องการสร้าง "ความสูง" (Height) ให้กับอาหารจานแบน เช่น ริซอตโต ควรทำอย่างไร?

• เกลี่ยริซอตโตให้แบนราบเต็มจาน

• ตักริซอตโตเป็นกองสูงตรงกลางแล้วประดับด้วยยอดผักหรือชีสแผ่น

• ราดซอสให้ท่วมจาน

• ใช้จานขนาดใหญ่ที่สุดเท่าที่จะหาได้