ETAS y BPM

Las zoonosis se refieren a las enfermedades que se transmiten:

• De persona a persona a través de la tos o el estornudo.

• A través de la contaminación cruzada en la preparación de alimentos.

• De animales a humanos, directamente o a través de productos contaminados.

• Mediante el consumo de agua embotellada de baja calidad.

¿Cuál de los siguientes es un agente causante de una ETA (Enfermedad de Transmisión Alimentaria)?

• Un moho beneficioso usado en la producción de quesos curados.

• Un virus inactivo que se encuentra en el aire.

• Una bacteria patógena que se reproduce en alimentos mal refrigerados.

• Un parásito que solo afecta a las plantas comestibles.

Una parasitosis alimentaria se caracteriza por:

• La presencia de toxinas bacterianas en los alimentos.

• La ingestión de huevos o larvas de parásitos en alimentos o agua.

• Una reacción alérgica a ciertos ingredientes de los alimentos

• El crecimiento de mohos visibles en la superficie de los alimentos.

La principal medida para prevenir la mayoría de las ETAs es:

• Mantener una higiene personal rigurosa, especialmente el lavado de manos.

• Cocinar los alimentos a fuego lento durante largos periodos de tiempo.

• Usar guantes de un solo uso en todas las tareas de manipulación.

• Congelar todos los alimentos crudos antes de cocinarlos.

¿Qué es la contaminación cruzada?

• La adición de un producto químico por error a un alimento

• El contacto de un alimento con un agente patógeno a través de utensilios, manos o superficie

• La mezcla de alimentos cocinados con alimentos crudos en el mismo plato

• El uso de ingredientes de diferentes proveedores en una misma preparación.

La regla de oro para la manipulación de alimentos es:

• Usar siempre utensilios de plástico en lugar de madera, a veces

• Limpieza, separación cruda de cocinados, temperatuas seguras en cada proceso, agua potable.

• Conservar los alimentos a temperatura ambiente para no alterar sus propiedades

• Lavarse las manos con agua y jabón antes de empezar a cocinar.

¿Cuál es la principal característica de la contaminación biológica?

• La infestación de insectos y roedores en el almacén de alimentos.

• La presencia de microorganismos patógenos como bacterias, virus y parásitos.

• La presencia de fragmentos de metal o vidrio en el alimento.

• La adición accidental de detergentes o pesticidas a la comida.

Un ejemplo de contaminación física en un alimento es:

• El desarrollo de toxinas producidas por hongos en cereales.

• El hallazgo de un fragmento de plástico de un envase en un plato preparado.

• El residuo de un producto de limpieza en la superficie de una ensalada.

• La presencia de bacterias como Salmonella en la carne de pollo.

La principal fuente de contaminación química en los alimentos es:

• Residuos de pesticidas, detergentes o metales pesados en los alimentos.

• El crecimiento de bacterias en los alimentos que no se refrigeran.

• El contacto de alimentos crudos con alimentos cocinados.

• La presencia de alérgenos como el gluten o la lactosa.

La 'zona de peligro' de temperatura para los alimentos se encuentra en el rango de:

• De 0°C a 4°C, ya que las bacterias se multiplican rápidamente aquí.

• Por debajo de 0°C, donde los alimentos se congelan.

• De 5°C a 60°C, porque es ideal para el desarrollo de microorganismos.

• De 60°C a 100°C, que es el rango de cocción segura.