mens en gezondheid h9

Wat staat altijd in een recept?

• Alleen de naam van het gerecht

• Ingrediënten, hoeveelheden en bereidingswijze

• Alleen de prijs

• Alleen de kooktijd

Wat gebruik je om vloeistoffen te meten?

• Weegschaal

• Liniaal

• Maatbeker

• Vergiet

Waarvoor gebruik je verschillende kleuren snijplanken?

• Om de keuken mooier te maken

• Om het eten sneller te bereiden

• Om kruisbesmetting te voorkomen

• Om energie te besparen

Wat betekent mise-en-place?

• Een gerecht in de oven bakken

• Voorbereiden en organiseren van ingrediënten en materialen

• Het opdienen van een maaltijd

• Het schoonmaken van bestek

Wat is blancheren?

• Frituren in hete olie

• Kort koken en daarna met koud water afspoelen

• Langzaam bakken in de oven

• Stomen boven water

Wat is au bain-marie?

• Frituren in olie

• Verwarmen in een warmwaterbad

• Stomen in een stoompan

• Bakken in de oven

Wat betekent garneren?

• Het opeten van een gerecht

• Het kruiden van vlees

• Versieren van een gerecht met kleine eetbare decoraties

• Het koken van groenten

Wat hoort bij een standaard couvert in een restaurant?

• Een liniaal en een gum

• Groot mes, grote vork, lepel, servet en glas

• Twee messen en een vork

• Alleen een servet