Evaluación Diagnostica COCINA EXPERIMENTAL

Nombre Completo

1.- Técnica vanguardista del alto vacio que se utiliza cuándo se infuciona un aceite mediante calor con la finalidad que se aromaticen los aceites con diferentes ingrediente, ¿Cuál es la temperatura correcta que se utiliza para aplicar correctamente esta técnica?

• 50oC
• 55oC
• 60oC
• 65oC

2.- ¿País en donde se prohíbe el uso de diferentes productos como el nitrógeno, hielo seco y aditivos asiendo incapie que son peligrosos y son causantes de un accidente durante el servicio del restaurante?

• Francia
• Italia
• España
• Inglaterra

3.- ¿Ingrediente con el cual es creada por primera vez una esterificación inversa por Ferra Adriá utilizando alginato y calcic?

• Tomate
• aceituna
• fresa
• cebolla

4.- ¿Aditivos que son utilizados durante la elaboración de una esterificación directa y mantiene el centro liquido de la esferificación?

• Calcic, alginato
• Alginato, citras
• Calcic, xantana
• calcic, iota

5.- De acuerdo con el tema nacimiento de la primera sociedad vegetariana en el reino unido se acontecen diferentes eventos, así como el año en que se fundo dicha sociedad, tomando en cuenta que antes de que se fundara dicha sociedad ya existían el primer hospital vegetariano que tiene la finalidad de ayudar a las personas para mejorar su calidad de vida. ¿En que años se su citarón dichos eventos?

• 1846
• 1850
• 1983
• 1847
• 1993

6.-En las tendencias vegetarianas existen diferentes tipos de vegetarianos en el cual consumen ciertos productos específicos como personas que consumen miel de abeja durante su alimentación y algunos consumen proteína una ves por semana en su alimentación. ¿cuales son estos dos tipos de vegetarianos que solo consumen dichos alimentos?

• vegetarianos
• api vegetariano
• macrobioticos
• vegetarianos flexibles

7.- ¿Durante la esclavitud de chinos en Perú surge la mezcla de ingredientes, cultura, técnicas, entre algunos otros aspectos, cual es el nombre que se le da a su tipo de cocina?

• cocina tex-mex
• cocina balti
• cocina chifa
• cocina chino americana.

8.- El nitrógeno líquido es utilizado en la cocina para realizar helados instantaneos y congelar diferentes productos ¿Qué temperatura tiene el nitrógeno en su estado líquido?

• -196.8
• -195.8
• -194.8
• -193.8

9.- ¿durante el vegetarianismo existen personas que solo consumen granos, semillas, vegetales, frutas, vegetales crudos y semi crudos con la finalidad de aprovechar las vitaminas, minerales que contiene cada producto. ¿Cual de los siguientes grupos de vegetarianos los consumen?

• crudi veganos
• api vegetarianos
• vegetariano
• Macrobioticos