Sabores y química en Perú y China

¿A qué país pertenece este plato?

• Perú

• China

• Ambos

• Ninguno

¿A qué país pertenece este plato?

• Perú

• China

• Ambos

• Ninguno

¿A qué país pertenece esta bebida?

• Perú

• China

• Ambos

• Ninguno

¿A qué país pertenece esta tradición culinaria?

• Perú

• China

• Ambos

• Ninguno

¿Qué cambio químico clave ocurre en su elaboración?

• Fermentación alcohólica de los azúcares

• Sublimación del CO₂

• Neutralización ácida

• Precipitación de proteínas

¿Cómo se fija el color a la fibra?

• Mordentado con sales metálicas que forman complejos

• Evaporación del pigmento

• Neutralización del tinte

• Fusión del hilo

¿Qué cambios químicos generan la piel crocante y color ámbar?

• Caramelización y reacción de Maillard

• Fotosíntesis en la piel

• Neutralización de la grasa

• Sublimación de agua

¿Qué cambio lo diferencia del té verde?

• Oxidación enzimática de polifenoles

• Fusión de catequinas

• Neutralización del té

• Destilación del agua

¿Cómo se fija la pintura artesanal?

• Polimerización/oxidación de aceites secantes

• Sublimación del pigmento

• Fermentación del color

• Evaporación de la madera

¿Qué tienen en común estos dos procesos a nivel químico?

• Fermentación alcohólica

• Fritura y reacción de Maillard

• Neutralización de ácidos

• Fotosíntesis