Thương phẩm hàng thực phẩm (KTCB món ăn)

Trong thực phẩm Enzyme là?

• Một loại men.

• Prôtêin.

• Gluxit

• Chất miễn dịch.

Nước tự do có trong thực phẩm tồn tại ở trạng thái nào?

• Tự do trong mô của các động vật và có tính chất của nước nguyên chất

• Kết hợp chặt chẽ với các chất hoà tan và không hoà tan thân nước

• Tự do trong mô của các động vật

• Tự do trong mô của các động vật và có tính chất của nước nguyên chất, kết hợp chặt chẽ với các chất hoà tan và không hoà tan thân nước.

Axit hữu cơ có tác dụng bảo quản thực phẩm vì?

• Tạo ra môi trường PH thấp làm cho vi sinh vật bị ức chế.

• Giá thành thấp, sử dụng đơn giản.

• Không làm nguyên liệu bị biến màu, biến mùi.

• Có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật.

Nước tự do là gì?

• Là nước có trong dịch bào, hòa tan các chất hữu cơ và vô cơ, tham gia vào quá trình biến đổi sinh hóa và dễ bị bay hơi khi phơi, sấy.

• Là nước không tách ra khỏi thực phẩm, thường kết hợp với các phần tử keo nằm ở màng tế bào, màng nguyên sinh.

• Là nước có trong môi trường bảo quản, thực phẩm bị hút ẩm.

• Là nước có trong dịch bào, không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Nước liên kết là gì?

• Là nước không tách ra khỏi thực phẩm, thường kết hợp với các phần tử keo nằm ở màng tế bào, màng nguyên sinh.

• Là nước có trong dịch bào, hòa tan các chất hữu cơ và vô cơ, tham gia vào quá trình biến đổi sinh hóa và dễ bị bay hơi khi phơi, sấy

• Là nước có trong môi trường bảo quản, thực phẩm bị hút ẩm.

• Là nước có trong dịch bào, không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm

Enzim là gì?

• Là một loại men có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng xảy ra trong cơ thể sinh vật.

• Là chất dinh dưỡng đặc trưng của nguyên liệu thủy hải sản.

• Là thành phần tạo giá trị cảm quan của nguyên liệu, tạo mùi, vị đặc trưng.

• Là chỉ tiêu đánh giá chất lượng của hàng thực phẩm

Để xác định chất lượng của dầu, mỡ ăn cần phải căn cứ vào chỉ tiêu nào?

• Chỉ tiêu cảm quan và chỉ số axit, iốt, peroxyt.

• Màu sắc, mùi vị, trạng thái

• Chỉ số peroxyt.

• Chỉ số axít, iôt.

Axít béo có trong dầu, mỡ ăn được cấu tạo bởi thành phần nào?

• Các liên kết tương đối bền vững khó bị cắt đứt mạch làm cho dầu mỡ ăn tồn tại ở trạng thái rắn.

• Các liên kết 2 và 3 dễ tác dụng với môi trường bên ngoài.

• Các diglyxerit khó bị cắt đứt mạch.

• Các monoglyxerit tồn tại ở trạng thái rắn.

Trong dầu, mỡ ăn tập trung các vitamin thuộc nhóm nào?

• Hoà tan trong dầu (A,D,K,E).

• Hoà tan trong nước (B,C,P,U).

• Phân hủy dưới ánh sáng tự nhiên

• Hoà tan trong nước (A, D, B, U).

Kích thước của hàng thực phẩm có tác dụng gì?

• Xác định độ lớn của sản phẩm, phản ánh đặc điểm về giống và sự phát triển của nó.

• Chỉ tiêu chất lượng của hàng thực phẩm, đặc trưng cho từng loại thực phẩm.

• Phản ánh đặc điểm về giống, loài và sự phát triển.

• Đánh giá chất lượng của các mặt hàng thực phẩm.