Cuestionario clase 1

Las vitaminas se caracterizan por:

• Ser moléculas orgánicas que el cuerpo humano siempre sintetiza en cantidad suficiente

• Ser compuestos inorgánicos presentes solo en alimentos procesados

• Ser moléculas orgánicas presentes en los alimentos naturales, necesarias en pequeñas cantidades

• Ser compuestos producidos únicamente por el hígado

Las vitaminas del complejo B son liposolubles

• Verdadero

• Falso

La función primordial de las vitaminas en el organismo es:

• Proporcionar energía directamente

• Facilitar reacciones metabólicas esenciales para la utilización de proteínas, grasas y carbohidratos

• Sustituir el aporte de macronutrientes

• Favorecer únicamente la absorción de agua

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre las vitaminas?

• Son resistentes al calor y a la luz

• Son sustancias lábiles que pueden degradarse con la temperatura, luz y almacenamiento prolongado

• Son producidas por los animales en cantidades abundantes

• No requieren aporte externo

La vitamina D puede sintetizarse en el organismo

• Verdadero

• Falso

Hablamos de AVITAMINOSIS cuando

• Consumo excesivo de vitaminas

• Carencia total de una vitamina

• Alteración en la absorción de lípidos

• Baja biodisponibilidad por factores externos

El nivel máximo de ingesta de un nutriente que se puede consumir sin efectos adversos para la salud se denomina:

• EAR

• RDA

• AI

• UL

Un método que puede reducir significativamente el contenido de vitamina C en los alimentos es:

• Cocinar al vapor sin contacto con el agua

• Lavar y hervir prolongadamente

• Almacenarlos en recipientes opacos

• Congelarlos inmediatamente

¿Cuál de los siguientes factores afecta directamente la biodisponibilidad de las vitaminas en los alimentos?

• Solo la cantidad presente en el alimento.

• El tipo de envase en el que se almacena.

• El estado nutricional de la persona, la eficacia del proceso digestivo y el método de preparación de los alimentos.

• La relación entre la cantidad de vitaminas hidro y liposolubles

Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y las del complejo B, se almacenan en grandes cantidades en el organismo, por lo que su riesgo de toxicidad es mayor que el de las liposolubles.

• Verdadero

• Falso