Žitarice- vrste, oblik i građa zrna- inicijalni test

Šta su žitarice?

• Biljke iz familije trava koje se uzgajaju zbog zrna

• Biljke iz familije mahunarski

• Biljke koje se uzgajaju zbog plodova

• Biljke koje se koriste samo za stočnu hranu

Answer explanation

Žitarice su biljke iz familije trava koje se uzgajaju zbog zrna i od kojih se mlevenjem dobija brašno (osnovna sirovina u pekarstvu).

Koji oblik zrna je najpogodniji za preradu?

• okrugli

• izduženi

• trouglasti

• poliedarski

Answer explanation

Okrugla zrna se lakše obrađuju i daju bolje iskorišćenje, jer imaju manju površinu u odnosu na ostala zrna.

Koji deo zrna pšenice se koristi za dobija brašna?

• Endosperm

• Klica

• Omotač

• Aleuronski sloj

Answer explanation

Endosperm čini najveći deo zrna pšenice i od njega se mlevenjem dobijaju brašno, griz i krupica.

Koji deo zrna sadrži najviše vitamina i masti

• Endosperm

• Omotač

• Aleuronski sloj

• Klica

Answer explanation

Klica je bogata vitaminima, belančevinama i mastima i zato ima veliku biološku vrednost. Međutim, njeno prisutvo u brašnu je nepoželjno.

Kako se naziva proces uklanjanja omotača zrna tokom prerade?

• ljuštenje

• mlevenje

• prosejavanje

• fermentacija

Šta je funkcija aleuronskog sloja pšenice?

• zaštita od štetočina

• skladištenje skroba

• sadrži enzime i belančevine važne za klijanje

• daje boju zrnu

Answer explanation

Aleuronski sloj je bogat hranljivim materijama i igra važnu ulogu u metabolizmu tokom klijanja.

Koji deo zrna pšenice ima najviše skroba?

• endosperm

• klica

• omotač

• aleuronski sloj

Answer explanation

Endosperm je glavni izvor skroba i čini oko 90% ukupne mase zrna.

Koja žitarica se najčešće koristi za proizvodnju griza?

• pšenica

• ječam

• ovas

• raž

Answer explanation

Griz se najčešće dobija od pšenice , jer endosperm sadrži visok procenat skroba i pogodan je za ovu vrstu prerade.

Koji deo zrna pšenice se uklanja prilikom proizvodnje belog brašna?

• klica i omotač

• samo klica

• samo omotač

Answer explanation

Кlica i omotač se uklanjaju tokom proizvodnje belog brašna jer sadrže masti i mineralne materije koje utiču na boju brašna i rok trajanja.

Koja od navedenih žitarica ima najniži sadržaj glutena?

• ovas

• pšenica

• kukuruz

Answer explanation

Kukuruz ne sadrži gluten , što ga čini pogodnim za ishranu osoba sa celijakijom.