Asesmen Akhir Pertemuan 1&2

Kacang hijau, kedelai, dan jagung termasuk bahan pangan nabati dari jenis serealia.

• BENAR

• SALAH

Answer explanation

Kacang hijau dan kedelai berasal dari jenis kacang-kacangan (leguminosae)

Wajan, kukusan, dan pisau termasuk contoh bahan, bukan alat, dalam pengolahan pangan.

• BENAR

• SALAH

Teknik pengawetan dengan pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam bahan pangan.

• BENAR

• SALAH

Prosedur pengolahan pangan nabati selalu diawali dengan tahap pengemasan.

• BENAR

• SALAH

Fermentasi kedelai menjadi tempe melibatkan peran mikroorganisme.

• BENAR

• SALAH

Answer explanation

Dalam proses fermentasi kedelai menjadi tempe, mikroorganisme utamanya adalah kapang Rhizopus sp. (terutama Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae).

Penggunaan garam dalam pembuatan manisan mangga berfungsi sebagai teknik pengawetan.

• BENAR

• SALAH

Answer explanation

Teknik pengawetan dengan pemberian gula atau garam termasuk dalam teknik pengawetan secara kimia.

Jika prosedur pengolahan pangan tidak dilakukan secara runtut, hasil produk tetap akan higienis.

• BENAR

• SALAH

Teknik pemanasan dan pengeringan pada sayuran bertujuan hanya untuk menambah rasa, bukan daya simpan.

• BENAR

• SALAH

Answer explanation

Pernyataan itu salah karena:

👉 Teknik pemanasan dan pengeringan pada sayuran tidak hanya untuk menambah rasa, tetapi justru utamanya untuk memperpanjang daya simpan.

Prosedur pengolahan pangan nabati yang baik harus memperhatikan bahan, alat bersih, teknik tepat, serta penyajian dan pengemasan.

• BENAR

• SALAH

Pengawetan pangan dengan gula (selai) dan dengan garam (tauco) sama-sama menurunkan aktivitas air sehingga mikroba sulit tumbuh.

• BENAR

• SALAH