1er Parcial I Taller Costo de Servicios

¿Cuál es la función principal del departamento de costos en un hotel o restaurante?

• Diseñar menús atractivos para los clientes.
• Controlar los recursos y optimizar gastos
• Coordinar la organización de actividades y eventos especiales

Answer explanation

El departamento de costos no se encarga directamente de diseñar menús ni de organizar eventos; su función central es supervisar y controlar los gastos, garantizando que los recursos (ingredientes, materiales, personal) se utilicen de forma eficiente para mantener la rentabilidad y prevenir pérdidas innecesarias.

¿Cuál de los siguientes elementos no forma parte de los tres principales para determinar los costos en un establecimiento de alimentos y bebidas?

• Sueldos de gerente general
• Mano de obra y materia prima
• Costos indirectos de fabricación

Answer explanation

Los tres elementos esenciales del costo son materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación. El sueldo del gerente general es un gasto administrativo, no un elemento directo del costo de producción.

¿Cuáles son los 3 elementos para determinar los costos?

• Costos fijos, variables y mixtos.
• La materia prima, mano de obra y costos indirectos
• Costos históricos, estándar y estimados

Answer explanation

Para calcular el costo de producción se consideran tres componentes: materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación. Los tipos de costos (fijos, variables, mixtos) son clasificaciones generales, pero no los elementos del costo.

¿Por qué el analista de costos da seguimiento a las mermas y desperdicios?

• Para justificar incrementos en las compras
• Para reducir pérdidas y mejorar eficiencia
• Para capacitar al personal

Answer explanation

El seguimiento a mermas y desperdicios busca identificar áreas de ineficiencia, reducir pérdidas económicas y optimizar el uso de los recursos. Aunque el análisis puede ayudar a detectar errores de proveedores o de personal, la función principal es proteger la rentabilidad y sostenibilidad de la empresa.

¿Cuál es la consecuencia directa de que el encargado de compras no valide la calidad y condiciones de entrega de un proveedor?

• Se reducen automáticamente los costos de producción.
• Se incrementa la rentabilidad porque se compra más barato.
• Aumentan mermas y variabilidad en el servicio, afectando el control de costos.

Answer explanation

Si los insumos llegan en malas condiciones (por ejemplo, carne con menor peso o verduras deterioradas), el restaurante sufre mermas y variaciones en la producción, lo que afecta la calidad percibida por el cliente y eleva los costos. Comprar más barato sin control no asegura rentabilidad; al contrario, incrementa las pérdidas ocultas.

¿Cuál es una característica clave de la estructura del departamento de costos?

• Trabajo en equipo con otras áreas
• Independencia total del resto de departamentos
• Coordinación jerárquica limitada al área administrativa

Answer explanation

El área de costos debe trabajar en conjunto con compras, almacén y cocina. No puede operar de forma aislada ni limitarse solo al nivel administrativo.

¿Qué responsabilidad tiene el gerente de costos dentro de su departamento?

• Registrar entradas y salidas de inventario
• Evaluar informes de costos y tomar decisiones estratégicas
• Validar el pago a proveedores de manera directa

Answer explanation

El gerente de costos no se limita a tareas operativas como registros o archivo, sino que su rol principal es analizar los informes de costos para identificar áreas de mejora y tomar decisiones estratégicas que impacten la rentabilidad.

¿Qué beneficio aporta un buen control de costos?

• Aumento de desperdicios
• Mejor rentabilidad y eficiencia
• Facilitar la planeación de menús y presupuestos

Answer explanation

El principal beneficio es mejorar la rentabilidad y eficiencia operativa. La planeación de menús se apoya en datos de costos, pero es un beneficio secundario.

¿Cuál es uno de los principales objetivos del departamento de costos en un establecimiento de alimentos y bebidas?

• Mejorar constantemente el menú
• Identificar, medir y controlar los costos y gastos
• Incrementar el número de proveedores disponibles

Answer explanation

El objetivo central es tener un control riguroso de los costos y gastos, lo que permite mantener la rentabilidad. La mejora de menús es responsabilidad del área de cocina y el incremento de proveedores depende de compras, no de costos

El analista de costos detecta un desajuste entre el inventario teórico y el físico (faltan 12 kg de carne). ¿Qué debe hacer en coordinación con el departamento contable?

• Ajustar el inventario en el sistema sin reportar la diferencia.
• Registrar la diferencia como merma, investigar causas y reflejarla en los estados financieros.
• Trasladar la diferencia al costo de bebidas.

Answer explanation

Debe registrar la merma y analizar causas. Cargar la diferencia a otra área o ajustar sin justificación distorsiona los resultados financieros.