การประกอบอาหาร

ข้อใดไม่ใช่หลักการพื้นฐานของการประกอบอาหาร

• ก. การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่
  

• ข. การปรุงตามหลักโภชนาการ
  

• ค. การตกแต่งเพื่อความสวยงาม
  

• ง. การเพิ่มสารเคมีเพื่อให้อาหารเก็บได้นาน

อุปกรณ์ใดใช้สำหรับหั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ ได้สะดวกที่สุด

• ก. มีดเชฟ
  

• ข. มีดปอกผลไม้
  

• ค. เครื่องปอกเปลือก
  

• ง. ที่ขูด

วิธีการปรุงอาหารใดใช้ความร้อนจากน้ำมันเป็นหลัก

• ก. ต้ม
  

• ข. ทอด
  

• ค. นึ่ง
  

• ง. อบ

การเก็บเนื้อสัตว์สดในตู้เย็นควรตั้งอุณหภูมิที่ประมาณเท่าไร

• ก. -18°C
  

• ข. 0-4°C
  

• ค. 10°C
  

• ง. 25°C

ข้อใดไม่ใช่การปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้ง (Dry heat cooking)

• ก. ย่าง
  

• ข. อบ
  

• ค. ต้ม
  

• ง. ผัด

อาหารไทยที่จัดว่าเป็นอาหารประเภทแกงเผ็ดคือข้อใด

• ก. แกงส้ม
  

• ข. แกงเขียวหวาน
  

• ค. ต้มยำกุ้ง
  

• ง. แกงจืดเต้าหู้หมูสับ

คำว่า “mise en place” ในการครัวหมายถึงอะไร

• ก. การเสิร์ฟอาหาร
  

• ข. การเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบ
  

• ค. การทำความสะอาดห้องครัว
  

• ง. การตกแต่งจาน

ข้อใดเป็นการใช้มีดอย่างปลอดภัยที่สุด

• ก. จับมีดปลายคมขึ้น
  

• ข. หั่นเข้าหาตัวเอง
  

• ค. วางมีดบนโต๊ะเมื่อไม่ใช้งาน
  

• ง. ล้างมีดพร้อมกับเครื่องใช้ทั้งหมดในอ่างเดียว

ข้อใดจัดเป็น “เครื่องปรุงรสหลัก” ของอาหารไทย

• ก. น้ำตาล น้ำปลา เกลือ มะนาว
  

• ข. ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม
  

• ค. ผงฟู แป้งสาลี
  

• ง. พริกไทยดำ ออริกาโน

ข้อใดคือความสำคัญของการจัดจานอาหาร

• ก. ทำให้รับประทานง่ายขึ้น
  

• ข. ทำให้เก็บได้นาน
  

• ค. เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
  

• ง. ทำให้ดูน่ารับประทาน