PASTRY KULINER KLS XI

Letak persamaan danish pastry dengan puff pastry, kecuali....

• Penggunaan lemak

• Teknik Pembuatan

• Rasanya

• Teksturnya

• Garnish yang digunakan

Manfaat garam pada adonan pembuatan pastry, adalah....

• Membuat adonan lebih lengket.
• Meningkatkan kelembapan adonan.
• Meningkatkan rasa dan struktur adonan.
• Menambah kandungan lemak pada adonan.
• Mengurangi waktu pemanggangan.

Dalam pembuatan bakery, penggunaan baking soda sangat penting. Apabila ingin membuat bakery dengan tekstur lembut, harus menggunakan baking soda. Fungsi dari penggunaan baking soda adalah...

• Sebagai pengawet yang memperpanjang umur simpan bakery.
• Sebagai pewarna alami untuk memberikan warna pada adonan.
• Sebagai pemanis yang menambah rasa manis pada bakery.
• Fungsi dari penggunaan baking soda adalah sebagai agen pengembang yang membantu adonan mengembang dan memberikan tekstur lembut pada bakery.
• Sebagai bahan pengikat yang membuat adonan lebih padat.

Penggolongan dessert berdasarkan pada perbedaan suhu baik suhu pengolahan maupun suhu penyajiannya adalah....

• Spaghetti Carbonara

• Appetizer

• Hidangan selingan

• Sandwich

• Hot dessert dan cold dessert

Bahan pembuatan jajan pada gambar tersebut adalah....

• Tepung terigu dan gula
• Sagu dan cokelat
• Kacang hijau dan gula merah
• Beras dan kelapa
• Ketan dan biji wijen

Bahan dasar membuat kue cucur adalah…

• Tepung terigu
• Minyak goreng
• Susu cair
• Tepung beras
• Gula pasir

Pembuatan adonan sebaiknya menggunakan air suam – suam kuku (air hangat) agar adonan mudah dibentuk dan tidak lengket, adalah membuat kue dengan menggunakan bahan dasar…

• tepung maizena

• tepung beras

• tepung kanji

• tepung ketan

• tepung terigu

Baked puding diolah dengan menggunakan teknik pengolahan yaitu....

• Direbus

• Stew

• Au Bain marie

• Boiling

• Grill

Gambar kue disamping adalah....

• putri mandi

• apem

• putu mayang

• nagasari

• gandasturi

1. Sebagai makanan selingan

2. Sebagai makanan utama

3. Sebagai pengiring minuman teh

4. Sebagai makanan penutup

5. Sebagai bekal sekolah/kantor

6. Sebagai makanan pembuka

Uraian di atas yang termasuk fungsi dari kue Indonesia….

• 1,2,3

• 1,3,5

• 4,5,6

• 3,4,6

• 2,3,6