Materi Hidangan Kontinental

Apa itu potongan macedoine?

• Dadu kecil (2 mm)

• Dadu sedang (5 mm)

• Dadu besar (10 mm)

• Irisan tipis (1 mm)

Apa itu potongan rondelle?

• Potongan bulat tipis (wortel, timun).

• Potongan segitiga besar (paprika, bawang).

• Potongan persegi kecil (kentang, labu).

• Potongan panjang (zucchini, terong).

Apa itu poaching dalam teknik memasak?

• Memasak bahan dalam cairan panas 70–80°C.

• Memasak bahan dengan cara menggoreng dalam minyak panas.

• Memasak bahan dengan cara memanggang di oven.

• Memasak bahan dengan cara merebus dalam air mendidih.

Apa itu steaming dalam teknik memasak?

• Menggoreng dengan minyak panas.

• Mengukus dengan uap air mendidih.

• Memanggang dalam oven.

• Merebus dalam air mendidih.

Apa itu baking dalam teknik memasak?

• Memanggang (khusus pastry, roti, cake).

• Menggoreng dengan minyak panas.

• Merebus dalam air mendidih.

• Mengukus dengan uap air.

Apa itu steak?

• Potongan daging sapi untuk grill/pan-fry.

• Makanan penutup yang terbuat dari buah.

• Minuman beralkohol yang disajikan dingin.

• Sayuran yang dimasak dengan bumbu.

Apa itu broiling dalam teknik memasak?

• Memanggang di bawah sumber panas (oven bagian atas).

• Memasak dengan cara merebus dalam air mendidih.

• Menggoreng makanan dalam minyak panas.

• Memasak dengan menggunakan uap air.

Apa itu potongan brunoise?

• Dadu kecil (2 mm).

• Irisan tipis (1 mm).

• Potongan besar (5 mm).

• Serutan halus.

Apa itu stewing dalam teknik memasak?

• Merebus daging/sayur dengan sedikit cairan (hidangan berkuah kental).

• Menggoreng daging/sayur dengan banyak minyak.

• Memanggang daging/sayur dalam oven tanpa cairan.

• Mengukus daging/sayur dengan air mendidih.

Apa itu pan-frying dalam teknik memasak?

• Menggoreng dengan sedikit minyak, setengah celup.

• Mengukus makanan dengan air mendidih.

• Memanggang makanan di atas bara api.

• Merebus makanan dalam air garam.