CHUONG 1 THUC PHAM TRONG CHẾ BIẾN -CBMA

Thực phẩm KHÔNG bao gồm loại nào sau đây?

• Thịt, cá, rau, củ, quả

• Nước uống, sữa

• Thuốc chữa bệnh

• Bánh mì, gạo

Thực phẩm được định nghĩa là:

• Bất kỳ sản phẩm nào con người có thể ăn uống với mục đích dinh dưỡng hoặc chữa bệnh

• Sản phẩm rắn hoặc lỏng dùng để ăn, uống nhằm cung cấp dinh dưỡng và thị hiếu, trừ sản phẩm chữa bệnh

• Tất cả đồ ăn, thức uống không phân biệt mục đích

• Chỉ gồm các sản phẩm từ động vật và thực vật

Chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm được xem xét ở mấy phương diện?

• 1

• 2

• 3

• 4

"Sự cân bằng thành phần dinh dưỡng theo từng đối tượng tiêu thụ" thuộc về:

• Phương diện số lượng

• Phương diện chất lượng

• Chất lượng dịch vụ

• Chất lượng công nghệ

Chất lượng vệ sinh của thực phẩm được hiểu là:

• Thực phẩm không có mùi hôi, vị lạ

• Thực phẩm chứa ít dinh dưỡng

• Tính không độc hại, không chứa độc tố vượt mức cho phép

• Thực phẩm được chế biến bằng công nghệ cao

Một số độc tố như benzopyrine có thể sinh ra trong quá trình nào?

• Rán chiên

• Hun khói

• Đông lạnh

• Muối chua

Chất lượng thị hiếu mang đặc điểm:

• Khách quan, cố định

• Chủ quan, thay đổi theo thời gian, không gian, cá nhân

• Luôn được tiêu chuẩn hóa

• Chỉ dựa vào yếu tố vệ sinh

Phương diện tạo điều kiện cho người tiêu dùng dễ sử dụng sản phẩm thuộc về:

• Chất lượng công nghệ

• Chất lượng thị hiếu

• Chất lượng dịch vụ

• Chất lượng vệ sinh

Công nghệ tiên tiến trong chế biến thực phẩm có vai trò:

• Giúp giảm chi phí nhưng không cải thiện chất lượng

• Đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt hơn, an toàn hơn

• Thay thế hoàn toàn yếu tố nguyên liệu

• Không ảnh hưởng nhiều đến sản phẩm

Thức ăn nguồn gốc động vật KHÔNG gồm loại nào sau đây?

• Cá

• Trứng

• Thịt

• Rau