Процесс сепарирования представляет собой

• механическое разделение молока на фракции под действием центробежной силы.

  
  

• отстаивание молока до разделения фаз на сметану и молоко

• добавление в молоко сливок

• разделение молока под влиянием молочнокислых бактерий

выберите 2 варианта

Сепарирование применяют для

• разделения молока на сливки и обезжиренное молоко

•  для его очистки от механических и естественных (кровь,

  слизь и т. п.) примесей.

  
  

• соединения обезжиренного молока и сливок

• измениние качества молока

Какова массовая доля жира в обезжиренном молоке?

• 0,05%

• 0,5%

• 1%

• 2,5%

Нормализация молока представляет собой

• технологическую операцию, целью которой является получение продукта с требуемым содержанием сухих веществ и жира.

• технологическую операцию, целью которой является разделение продукта на требуемое содержание сухих веществ и жира.

• технологическую операцию, целью которой является равномерное расположение продукта на полках

• технологическую операцию, целью которой является улучшение качественных показателей продукта.

процесс раздробление жировых шариков и равномерное распределение их по всей массе называется

молоко питьевое пастеризованное это

• молоко, прошедшее термическую обработку, в котором содержание жира снижено не более чем до 0,50%.

  
  

• молоко, полученное в процессе нагревания до температуры свыше 100°C с сохранением этих температур молока или без сохранения;

• молоко, полученное в процессе кратковременной обработки при высокой температуре (не ниже 72°С в течение 15 секунд или любого другого эквивалентного сочетания) или в процессе пастеризации, в ходе которого используются различные сочетания температуры и времени для получения эквивалентного результата;

  
  

• нормализованное молоко, подвергшееся соответствующей термической обработке, точка замерзания которого близка средней точке замерзания сырого молока, упакованное в потребительскую тару и предназначенное для реализации;

  
  

продукт, полученный в результате добавления воды к сухим или сгущенным молочным продуктам в необходимом количестве для восстановления адекватного соотношения между содержанием воды и сухого вещества

• продукт молочный нормализованный

• продукт молочный рекомбинированный

• продукт молочный восстановленный

• продукт молочный разбавленный

продукт молочный рекомбинированный

• продукт, полученный в результате добавления воды к сухим или сгущенным молочным продуктам в необходимом количестве для восстановления адекватного соотношения между содержанием воды и сухого вещества

• продукт, полученный путем изъятия из продукта или добавления в него составных частей молока, молочных продуктов в целях снижения или повышения массовой доли жира, белка и (или) сухих веществ.

  
  

• продукт, полученный в результате комбинации молочного жира и обезжиренного молока, с добавлением или без добавления воды для получения адекватной композиции молочных продуктов;

  
  

молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного прогревания.Промышленное производство предусматривает предварительную пастеризацию молока, которое затем выдерживают при температуре 85—99 °C в закрытых ёмкостях не менее трёх часов для достижения специфических органолептических качеств

продукт, полученный из молока в форме эмульсии по типу «жир в воде» с минимальным содержанием молочного жира 10%;