Keripik Pisang Dan Singkong Part 4

Jenis pisang yang mengandung kadar pati tinggi dan cocok untuk keripik adalah...

• Pisang ambon dan pisang mas

• Pisang kepok dan pisang tanduk

• Pisang raja dan pisang barangan

• Pisang susu dan pisang hijau

• Pisang cavendish dan pisang sunpride

Mengapa pisang untuk keripik sebaiknya dipilih yang belum terlalu matang?

• Agar warnanya tetap putih

• Kadar gula masih rendah dan pati tinggi

• Lebih mudah diiris

• Harganya lebih murah

• Rasanya lebih manis

Fungsi perendaman irisan pisang dalam larutan air garam selama 15 menit adalah...

• Menambah cita rasa gurih

• Mencegah pencoklatan dan menjaga warna

• Mempercepat proses penggorengan

• Mengurangi kadar minyak

• Membuat tekstur lebih renyah

Ketebalan irisan pisang yang ideal untuk keripik agar matang merata adalah...

• 1-2 mm

• 2-3 mm

• 4-5 mm

• 6-7 mm

• 8-10 mm

Suhu minyak yang tepat untuk menggoreng keripik pisang adalah...

• 130-140°C

• 150-160°C

• 170-180°C

• 190-200°C

• 210-220°C

Ciri-ciri keripik pisang yang sudah matang sempurna saat digoreng adalah...

• Berwarna putih dan masih lemas

• Berwarna kuning keemasan dan renyah

• Berwarna coklat tua dan keras

• Masih mengeluarkan gelembung besar

• Sudah tenggelam di dasar wajan

Varietas singkong yang paling baik untuk keripik karena kandungan patinya tinggi adalah...

• Singkong karet (cassava)

• Singkong gajah

• Singkong mentega

• Singkong bogor

• Singkong adira-1

Mengapa singkong harus dikupas bersih sebelum diolah menjadi keripik?

• Kulit singkong sulit dicerna

• Kulit mengandung senyawa sianida yang berbahaya

• Agar tampilan lebih menarik

• Kulit akan membuat rasa pahit

• Semua jawaban benar

Teknik mengiris singkong untuk keripik yang baik adalah...

• Memotong memanjang dengan ketebalan 2-3 mm

• Memotong melintang dengan ketebalan 1-2 mm

• Memotong diagonal dengan ketebalan 4-5 mm

• Memotong acak dengan berbagai ketebalan

• Diperut halus kemudian dibentuk

Proses blanching (perebusan singkat) pada singkong sebelum digoreng bertujuan untuk...

• Mengurangi kandungan racun sianida

• Melunakkan tekstur singkong

• Mempercepat proses penggorengan

• Mengurangi penyerapan minyak

• Semua jawaban benar