ПП 2503 Молочная продукция

Какая основная масса вещества составляет молоко?

• Белки

• Жиры

• Вода

• Минералы

Какой газ содержится в свежем молоке в растворённом виде?

• Углекислый газ

• Азот

• Кислород

• Все перечисленные

Что является побочным продуктом при производстве сливочного масла?

• Обрат

• Сметана

• Сыворотка

• Простокваша

Какое молоко называется топлёным?

• Обработанное паром

• Нагретое до 95–99 °C и выдержанное

• Обезжиренное

• С добавлением сахара

Какое молоко быстрее усваивается?

• Обезжиренное

• Топлёное

• Козье

• Цельное

Какой белок свёртывается под действием сычужного фермента при сыроделии?

• Альбумин

• Глобулин

• Казеин

• Лактоферрин

Что относится к продуктам молочной переработки?

• Сыр

• Кефир

• Йогурт

• Все перечисленное

Какой вкус имеет лактоза?

• Горький

• Солёный

• Сладкий

• Кислый

Какой метод стерилизации молока предполагает нагрев до 135–150 °C?

• Пастеризация

• Гомогенезация

• Ультра пастеризация

• Сепарирование

Что образуется при скисании молока?

• Сахар и вода

• Жир и витамины

• Сыворотка и Казеин

• Кальций и Натрий