Cuestionario de Secado de Alimentos

¿Qué es el agua libre en los alimentos?

• Fracción de agua unida químicamente a los solutos, con propiedades diferentes a las del agua pura.

• Agua que se une por fuerzas de capilaridad, es removible por deshidratación y permite reacciones fisicoquímicas y microbiológicas.

• Agua que no se congela y permanece estable frente a variaciones de temperatura.

• Agua fuertemente retenida en estructuras moleculares, sin participación en reacciones.

¿Qué es el agua ligada en los alimentos?

• Agua que se remueve fácilmente por secado y permite el crecimiento microbiano.

• Agua que está libre y participa en reacciones fisicoquímicas y microbiológicas.

• Fracción del agua total fuertemente unida a solutos, con propiedades fisicoquímicas diferentes a las del agua pura.

• Agua que se congela a 0 °C y se libera en procesos de almacenamiento.

¿Qué tipo de transferencia de calor ocurre dentro del sólido durante el secado de alimentos?

• Convección

• Radiación

• Conducción

• Evaporación

¿Qué variables influyen en la velocidad de secado de un alimento?

• Naturaleza del material, temperatura del aire, velocidad del aire, humedad absoluta del aire y tamaño de partícula del sólido.

• Naturaleza del material, intensidad lumínica, temperatura del aire, presión atmosférica y velocidad del aire.

• Humedad absoluta del aire, temperatura del aire, velocidad del aire, color del alimento y tamaño de partícula.

• Velocidad del aire, humedad relativa del aire, naturaleza del material, tipo de empaque y tamaño de partícula del sólido.

¿Cuáles de los siguientes son métodos de deshidratación de alimentos?

• Secado al sol, secado por circulación de aire caliente, secado en spray y liofilización.

• Secado al sol, fermentación, liofilización y secado en spray.

• Secado por circulación de aire caliente, pasteurización, secado en spray y liofilización.

• Secado al vacío, secado al sol, liofilización y esterilización.

¿Cuáles de los siguientes son equipos de secado utilizados en la industria alimentaria?

• Secador en bandeja, horno, secador de túnel y refrigerador industrial.

• Secador de lecho fluidizado, centrifugadora, secador al vacío y autoclave.

• Secador en bandeja, secador de túnel, secador al vacío y secador de lecho fluidizado.

• Secador de túnel, liofilizador, cámara de fermentación y secador en bandeja.

¿Cuáles son las etapas básicas del secado en spray?

• Atomización del alimento líquido, contacto gotitas-aire, secado y separación del producto seco del aire.

• Mezclado del alimento líquido, evaporación del agua, pasteurización y envasado.

• Atomización de la alimentación líquida, contacto gotitas-aire, cristalización y molienda.

• Atomización del alimento, secado al sol, separación del producto y refrigeración.

¿Cuál es la definición correcta de liofilización en alimentos?

• Es un proceso en el que se evapora el agua y luego se congela el alimento.

• Consiste en deshidratar el alimento por atomización.

• Es un método en el que se congela el alimento y se evapora el agua líquida.

• Consiste en congelar el alimento y luego sublimar el hielo aplicando calor en una cámara al vacío.