Co to jest ocena towaroznawcza drobiu?

Czym jest ocena towaroznawcza mięsa drobiowego?

• Ocena towaroznawcza to wieloaspektowa analiza jakości mięsa drobiowego, obejmująca cechy sensoryczne, fizyczne i chemiczne produktu.

• Ocena towaroznawcza to proces gotowania mięsa drobiowego w wysokiej temperaturze.

• Ocena towaroznawcza to wyłącznie ocena wizualna koloru mięsa drobiowego.

• Ocena towaroznawcza to sposób pakowania mięsa drobiowego w sklepach.

Jakie cechy obejmuje ocena towaroznawcza mięsa drobiowego?

• Cechy sensoryczne, fizyczne i chemiczne produktu.

• Wyłącznie cechy smakowe produktu.

• Tylko cechy wizualne i zapachowe produktu.

• Jedynie cechy mikrobiologiczne produktu.

Dlaczego dokładna ocena mięsa drobiowego jest ważna dla konsumenta?

• Jest kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego i wysokiej wartości odżywczej produktu końcowego trafiającego na stoły konsumentów.

• Ponieważ pozwala na obniżenie kosztów produkcji mięsa.

• Ponieważ umożliwia szybsze przygotowanie potraw z drobiu.

• Ponieważ wpływa na kolor mięsa, który jest najważniejszy dla konsumenta.

System kontroli jakości mięsa drobiowego chroni zdrowie publiczne. Prawda czy fałsz?

• Prawda

• Fałsz

Wymień trzy główne cechy sensoryczne mięsa drobiowego.

• Wygląd, zapach, smak i tekstura.

• Kolor, temperatura, kaloryczność.

• Waga, cena, pochodzenie.

• Rodzaj opakowania, termin ważności, producent.

Jak powinien wyglądać świeży kolor mięsa drobiowego?

• Kolor mięsa świadczy o świeżości – od jasnoróżowego u kurczaka po ciemniejszy u kaczki. Struktura powinna być zwarta, a powierzchnia lekko wilgotna, bez śluzu czy przebarwień.

• Mięso drobiowe powinno być szare i matowe, z wyraźnym zapachem.

• Świeże mięso drobiowe jest zawsze białe i suche w dotyku.

• Mięso drobiowe powinno mieć zielonkawe przebarwienia i być śliskie.

Jaki zapach powinno mieć świeże mięso drobiowe?

• Świeże mięso drobiowe ma delikatny, charakterystyczny aromat. Brak nieprzyjemnych woni kwaśnych, gnilnych czy amoniakowych jest podstawowym wskaźnikiem jakości.

• Powinno mieć intensywny, kwaśny zapach.

• Charakteryzuje się silnym, amoniakalnym aromatem.

• Ma wyraźny, gnilny zapach.

Jakie cechy smakowe i teksturalne charakteryzują mięso drobiowe wysokiej jakości?

• Mięso wysokiej jakości charakteryzuje się delikatnością, soczystością i kruchością po obróbce termicznej. Brak goryczy, obcych posmaków czy włóknistości potwierdza właściwe warunki hodowli.

• Mięso wysokiej jakości jest twarde, suche i ma wyraźny gorzki posmak.

• Mięso wysokiej jakości charakteryzuje się intensywną włóknistością i obecnością obcych aromatów.

• Mięso wysokiej jakości jest gumowate, mało soczyste i posiada wyczuwalny posmak chemiczny.

Woda stanowi ______% składu chemicznego drobiu. Podstawowy składnik, odpowiedzialny za soczystość i teksturę mięsa.

• 70%

• 50%

• 85%

• 40%

Białko stanowi ______% składu chemicznego drobiu.

• 22%

• 10%

• 35%

• 50%