CAP Cuisine 1er Année

Quel est le rôle du commis de cuisine ?

• Créer le menu

• Servir les clients

• Préparer les ingrédients

• Gérer la caisse

En arrivant en cuisine JE DOIS faire en 1er

• Me laver les mains

• Ranger mon poste de travail

• Désinfecter mon plan de travail

• Discuter avec mes camarades

Je nettoie mon poste de travail avec du désinfectant

• Vrai

• Faux

La planche a découper est en matière

• Plastique

• Bois

• Inox

• Verre

Il faut nettoyer la planche après chaque découpe

• Vrai

• Faux

Une lavette sale pour nettoyer le plan de travail peut amener une contamination (dite croisée)

• Vrai

• Faux

Trouve la contamination croisée possible

• Tomate lavée

• Une coquille d'oeuf

• Un cul de poule propre

• Ton couteau nettoyer

Les épluchures de légumes se jettent

• Dans la poubelle verte

• Dans la poubelle jaune

• Au compost

• On les re-utilise

Le lavage des fruits et légumes est primordial pour détruire

• Lees mouches

• Les crottes de souris

• Les bactéries et Microbes

• Pour qu'ils soient beaux

Qu'est-ce qu'un "fumet" en cuisine ?

• Synonyme de "Flamber"

• Un poisson

• Un poisson cuit à feu très vif

• Fond blanc, pour la préparation de sauces