Maîtrise des Préparations Culinaires

La maîtrise des préparations culinaires est essentielle en cuisine professionnelle car :

• elle garantit la qualité et la régularité des plats.

• elle permet de réduire le nombre de clients.

• elle rend la cuisine plus lente.

• elle évite d'utiliser des ingrédients frais.

Complétez : Introduction aux préparations ________.

• préliminaires

• finales

• simples

• rapides

Complétez : Apprêt des poissons, ________ et volailles.

• viandes

• fruits

• pâtes

• légumes

Complétez : Techniques de découpe des ________.

• légumes

• fruits

• pains

• viandes

Complétez : Désossage, filetage et ________.

• parage

• tranchage

• fumage

• saucissage

Complétez : Optimisation des rendements et ________.

• coûts

• temps

• qualité

• ressources

Selon le texte, pourquoi la maîtrise de la découpe des matières premières comme les poissons, viandes et légumes est-elle fondamentale en cuisine professionnelle ?

• Parce que cela détermine la qualité, la présentation et la saveur finale de chaque plat

• Parce que cela permet de cuisiner plus rapidement

• Parce que cela rend les plats plus chers

• Parce que cela évite d'utiliser des légumes

Complétez la phrase suivante selon le texte : Ces techniques garantissent également ________ et optimisent la gestion des coûts en cuisine professionnelle.

• la sécurité alimentaire

• la rapidité du service

• la décoration des plats

• la variété des menus

D'après le texte, quelles sont les matières premières mentionnées qui nécessitent une découpe maîtrisée en cuisine professionnelle ?

• Les poissons, les viandes et les légumes

• Les fruits, les céréales et les épices

• Les produits laitiers, les œufs et les pâtes

• Les sauces, les herbes et les desserts

Complétez la phrase : Les préparations préliminaires sont essentielles pour garantir l'______ et la sécurité.

• hygiène

• rapidité

• coût

• saveur