ELABORACION DE MORTADELA

¿Por qué se licúa la carne junto con las verduras en la formulación?

• Para mejorar la homogeneidad y formar una emulsión estable

• Para aumentar el contenido de fibra insoluble

• Para eliminar el agua libre

• Solo para mejorar el color

¿Cuál es la función principal de la gelatina neutra en la mortadela?

• Dar color rosado al producto

• Actuar como aglutinante natural, mejorando la textura y retención de agua

• Neutralizar la acidez

• Servir como conservante

¿Por qué se usa remolacha en la elaboración del embutido de pollo?

• Como fuente de carbohidratos

• Para aportar color rosado natural y compuestos antioxidantes

• Para aumentar la acidez

• Solo como saborizante vegetal

¿Cuál es el principal pigmento responsable del color de la carne?

• Hemoglobina

• Mioglobina

• Melanina

• Carotenoides

La carne de pollo aporta menos grasa y más proteínas que la carne de cerdo.

• Verdadero

• Falso

La remolacha se utiliza solo como saborizante y no afecta el color del producto.

• Verdadero

• Falso

La gelatina neutra actúa como aglutinante y mejora la textura del embutido.

• Verdadero

• Falso

El producto puede realizarse con el pollo crudo y/o pollo cocido

• Verdadero

• Falso

El proceso de cocción en la mortadela no influye en la seguridad alimentaria.

• Verdadero

• Falso

La refrigeración y el envasado al vacío contribuyen a prolongar la vida útil del producto.

• Verdadero

• Falso