Kimia Fisik Pangan

Benar atau Salah

Es krim yang sering keluar-masuk freezer biasanya membentuk kristal es lebih besar dan jadi lebih cepat meleleh

• Benar

• Salah

Benar atau Salah

Menutup rapat kaleng biskuit menjaga kerenyahan karena uap air dari udara tidak mudah masuk

• Benar

• Salah

Benar atau Salah

Minyak goreng yang dipakai berulang pada suhu tinggi lebih cepat tengik karena oksidasi oleh oksigen

• Benar

• Salah

Benar atau Salah

Mengaduk saus tomat cepat-cepat membuat viskositasnya naik

• Benar

• Salah

Benar atau Salah

Kerupuk yang dibiarkan terbuka di udara lembap akan lebih cepat melempem

• Benar

• Salah

Definisi paling tepat tentang Kimia Fisik Pangan adalah ilmu yang...

• Menghitung kalori dan vitamin dalam pangan

• Menjelaskan bagaimana komposisi & struktur membentuk sifat fisik

• Hanya mempelajari enzim

• Fokus pada identifikasi patogen

Berikut adalah ruang lingkup Kimia Fisik Pangan, kecuali...

• Koloid & antarmuka

• Reologi

• Identifikasi bakteri patogen klinis

• Termodinamika

Susu UHT bisa disimpan suhu ruang sebelum dibuka karena…

• Aktivitas airnya sangat rendah

• Mikroba diinaktivasi oleh suhu sangat tinggi waktu singkat dan dikemas aseptik

• Lemaknya tinggi

• Mengandung pengawet kuat

Santan bisa “pecah” saat dididihkan kuat karena…

• Gula karamelisasi

• Air menguap seluruhnya

• Lemak berubah jadi protein

• Film protein di antarmuka rusak

Cara paling efektif mencegah kerupuk agar tidak melempem adalah …

• Simpan di toples terbuka

• Gunakan kemasan barrier + desikan

• Letakkan dekat kompor

• Tambahkan garam meja