Қоғамдық тамақтану өндірісінің негізгі мақсаттары қандай?

• Денсаулықты нығайту

• Өмір сүру сапасын жақсарту

• Адам толыққанды тамақтандыру

• Дәстүрлі тағам рецептерін сақтау

• Еңбек өнімділігін арттыру

Қоғамдық тамақтану саласының ғылым ретінде қалыптасуына не әсер етті?

• Тағамның химиялық құрамын зерттеу

• Қоректік құндылығын анықтау

• Адам ағзасына әсерін ғылыми тұрғыда дәлелдеу

• Технологиялық процестерді оңтайландыру

• Ауыл шаруашылығы өнімін арттыру

Физико-химиялық процестердің тағам өндірісіндегі рөлі қандай?

• Өнім құрылымын анықтайды

• Өнім дәмі мен түсін өзгертеді

• Өнімнің сақтау мерзімін анықтайды

• Өнім бағасын белгілейді                  

• Өнімнің тұрақтылығын қамтамасыз етеді

Кристалдану және рекристалдану процестері қандай өнімдерде маңызды?

• Қант өнімдері

• Тұз және май

• Тәтті тағамдар

• Ұн өнімдері

• Балмұздақ

Температураның физико-химиялық процестерге әсері қандай?

• Химиялық реакцияларды жылдамдатады

• Қоректік заттардың бұзылуына әсер етуі мүмкін

• Текстура мен шырындылықты жақсартады

• Белок құрылымын өзгертеді

• Өнім сапасын тұрақтандырады

Судың тағам өндірісіндегі рөліне нелер жатады?

• Еріткіш ретінде қызмет атқару

• Химиялық және ферментативтік реакциялар ортасы

• Эмульсиялар мен гельдердің түзілуіне қатысу
  

• Өнім бағасын анықтау

• Тағам құрылымын қалыптастыру

 Судың физикалық қасиеттеріне нелер тән?

• Түссіз, иіссіз, дәмсіз

• 4°C-та ең жоғары тығыздыққа ие

• Жылу сыйымдылығы жоғары

• Мұз күйінде тығыздығы артады

• Қатты күйде көлемі кішірейеді

Ерітінді дегеніміз не?

• Екі немесе одан да көп компоненттен тұратын біртекті жүйе

• Еріткіш пен еріген заттан тұратын жүйе

• Сұйық, қатты және газ тәрізді түрлері болады

•  қатты заттардың қоспасы

• газ тәрізді жүйе

Ерітінді түзілуінің физико-химиялық мәніне не кіреді?

• Гидратация және сольватация

• Заттың бөлшектерінің еріткіш молекулаларымен әрекеттесуі

• Дисперсия және химиялық әрекеттер

• температураның көтерілуі

• Қатты заттардың тотығуы

Ерігіштікке әсер ететін факторларға нелер жатады?

• Температура

•  Қысым (әсіресе газдар үшін)

• Еріткіштің табиғаты

• Қаптама материалы

• Массалық үлесі