Tłusze

Jak dzielimy tłuszcze?

• Ze względu na konsystęcj

• Ze względu na pochodzenie

• Ze względu na kaloryczność

Jak dzielimy tłuszcze że względu na konsystęcję?

• Płynne

• Stałe

• Zwierzęce

Tłuszcze zwierzęce to:

• Masło

• Słonina

• Smalec

• Łój wołowy i barani

• Tłuszcz z zwierząt morskich

Jak dzielimy tłuszcze ze względu na pochodzenie?

• Rośline

• Płynne

• Zwierzęce

Oleje typu virgin pozyskuje się:

• Z jednego surowca ww sposób mechaniczny

• Rafinację oleju surowego

• Oczyszczanie przez sedymentacje, filtrację i wirowanie

Co należy do grupy tłuszczów roślinnych?

• Oleje: rafiniwane i naturalne

• Smalec

• Tłuszcze przetworzone: stałe i emulsje tłuszczowe ( margaryny)

Podział olei że względu na proces otrzymywania i przetwarzania:

• Oleje surowe

• Oleje typu virgin

• Oleje zimnego tłoczenia

• Oleje ratyfikowane

Oleje surowe pozyskuje się przez:

• Metodę tłoczenia lub ekstrakcji

• Prażenie w temperaturze 80-90°C

• Sedymentację i filtrację

• Odlecytynowanie i suszenie

Oleje tłoczone na zimno otrzymujemy przez:

• Oczyszczanie surowca jedynie wodą

• Sedymentację, filtrację i wirowanie

• Proces wydobywania nie może przekraczać 60°C

Oleje typu virgin pozyskujemy:

• Z jednego surowca mechaniczne

• Przez ratyfikację oleju surowego

• Przez sedymentację, filtrację i wirowanie