PRODUK PASTRY BAKERY 1 2526

Bagian Pastry bakery di hotel berada di bawah departemen

• Food and Beverage Service

• Food and Beverage Product

• Front office

• Back office

• Pastry Bakery store

Dibawah ini yang bukan termasuk kedalam fungsi pastry bakery di hotel adalah ....

• membuat produk pastry bakery untuk breakfast

• membuat produk dessert

• membuat produk minuman untuk afternoon tea

• membuat produk untuk dijual di cake shop atau display

• membuat produk pastry untuk acara khusus

Bahan utama untuk membuat adonan roti adalah tepung terigu jenis ....

• soft flour

• medium flour

• hard flour

• corn flour

• casava flour

Fungsi gula dalam pembuatan roti untuk ....

• menambah volume

• menanbah gizi

• memberikan makanan pada ragi

• memproses gluten sehingga dapat menahan gas

• mengontrol dalam proses fermentasi pada saat proofing

Fungsi yeast atau ragi dalam proses pembuatan roti adalah untuk....

• menambah nilai gizi

• menambah volume

• menambah rasa dan kelembaban adonan roti

• mengembangkan roti

• menambahkan aroma pada roti

Fungsi garam dalam pembuatan adonan roti adalah untuk ....

• menambah nilai gizi

• menambah volume

• menambah rasa dan menahan kelembaban roti

• memperkuat jaringan gluten dan mengontrol aktivitas ragi

• mempermudah dalam pengadukan

Istilah dalam membuat adonan roti dimana adonan roti didiamkan selama 30 menit agar terjadi proses fermentasi dalam pegolahannya disebut ....

• mixing

• proofing

• scaling

• Best resting

• panning

Metode yang digunakan dalam membuat adonan roti , dimana semua bahan dicampur jadi satu, lalu ditambahkan cairan dan mentega terakhir kemudian di uleni sampai kalis dan difermentasikan selama 2-3 jam adalah metode....

• no time dough

• straigh dough

• sponge and dough

• butter method

• foam method

Proofing dalam pembuatan roti adalah tahapan ....

• mencampur adonan hingga tidak lengket

• mengistirahatkan adonan dan memberikan kesempatan kepada ragi beraksi dengan gula dan tepung

• meratakan adonan untuk mengeluarkan CO2

• menbentuk dan mengisi adonan

• memotong dan menimbang adonan

Filling dalam istilah pastry bakery adalah tahapan untuk ....

• membentuk

• membakar

• mengisi

• menghias

• mendinginkan