Test nr.2 Sanitărie

Care este scopul principal al cerințelor sanitaro-igienice în proiectarea unei brutării?

• Creșterea profitului întreprinderii

• Asigurarea calității și siguranței produselor alimentare

• Reducerea numărului de angajați

• Sporirea producției zilnice

Ce tip de flux trebuie respectat în organizarea unei brutării?

• Flux mixt (încrucișat)

• Flux unidirecțional

• Flux circular

• Flux dublu

Ce cerință trebuie îndeplinită de pereții spațiilor de producție dintr-o brutărie?

• Să fie tapetați cu materiale textile

• Să fie acoperiți cu materiale absorbante

• Să fie netezi, lavabili și rezistenți la umiditate

• Să fie din lemn natural

Într-o brutărie, pardoseala trebuie să fie:

• Din lemn lăcuit

• Din covor PVC moale

• Antiderapantă, lavabilă și ușor de curățat

• Acoperită cu mochetă industrială

Care este distanța minimă recomandată între zona de frământare și cea de coacere?

• Nu este necesară o separare

• 0,5 m

• 2 m

• Suficientă pentru a preveni contaminarea încrucișată

Ce condiție trebuie să respecte sistemul de ventilație într-o brutărie?

• Să creeze curenți puternici de aer

• Să asigure eliminarea aburilor, mirosurilor și a prafului

• Să fie folosit doar în sezonul cald

• Să nu fie necesar dacă ferestrele se deschid

Ce spațiu auxiliar este obligatoriu într-o brutărie conform normelor sanitaro-igienice?

• Cameră de relaxare pentru vizitatori

• Birou administrativ

• Vestiar pentru personal cu grup sanitar separat

• Sală de degustare

Care este rolul zonei de depozitare a materiilor prime în brutărie?

• Păstrarea temporară a deșeurilor
  

• 
  Depozitarea materiilor prime în condiții corespunzătoare de igienă și microclimat
  

• 
  Păstrarea produselor finite
  

• Depozitarea utilajelor defecte

În brutărie, iluminatul trebuie să fie:

• Slab, pentru economie de energie

• Doar natural

• Suficient, uniform și să nu modifice culoarea produselor

• De tip decorativ

Care dintre următoarele este o greșeală frecventă în amenajarea brutăriilor?

• Separarea clară a zonelor curate și murdare

• Folosirea materialelor rezistente la umiditate

• Așezarea utilajelor fără respectarea fluxului tehnologic

• Asigurarea ventilației corespunzătoare