REPASO INOCUIDAD

Durante una auditoría en un Servicio de Alimentación, se detecta que el registro de recepción no consigna el número de lote de las carnes recibidas. Según los principios de rastreabilidad de la NCh 2983, ¿qué principio se está incumpliendo?

• a) Verificabilidad

• b) Unicidad

• c) Continuidad

• d) Documentación

En caso de detectarse una contaminación microbiológica en un lote de ensaladas preparadas, la trazabilidad inversa permite:

• a) Identificar los puntos críticos de cocción.
  

• b) Prevenir la ETA
  

• c) Rastrear hacia atrás el origen del producto contaminado.
  

• d) Verificar el cumplimiento de la rotulación nutricional.

Un proveedor externo entrega un lote de pan sin etiqueta ni número de lote, pero con factura.
Según la normativa de rastrabilidad, ¿qué acción debería realizar el responsable de inocuidad del servicio?

• a) Aceptar el producto, registrando el número de factura como trazabilidad.
  

• b) Rechazar la recepción, por no cumplir con los requisitos de identificación.
  

• c) Generar un nuevo número de lote interno para el producto.
  

• d) Solicitar autorización sanitaria al proveedor antes de su uso.

Durante un retiro de producto, se evidencia que los registros de trazabilidad no están actualizados.
¿Cuál sería la consecuencia más crítica desde el punto de vista de la inocuidad?

• a) Aumento de los tiempos de auditoría.

• b) Imposibilidad de aislar y retirar el lote afectado a tiempo.

• c) Falta de correspondencia entre peso neto y peso bruto.

• d) Pérdida de eficiencia logística en el almacenamiento.

Durante una auditoría externa, el inspector solicita demostrar la trazabilidad de un lote de vegetales congelados involucrado en un brote de ETA. ¿Qué tipo de trazabilidad debe aplicar el auditor para identificar el origen del problema?

• a) Horizontal.

• b) Interna.

• c) Inversa o hacia atrás

• d) Prospectiva.

Durante una auditoría interna, se observa que los registros de salida de producto no incluyen fecha ni firma responsable. ¿Qué principio del sistema de trazabilidad se ve afectado?

• a) Verificabilidad.
  

• b) Confidencialidad.
  

• c) Representatividad.
  

• d) Uniformidad.

Un auditor externo, contratado para verificar la aplicación de la norma NCh 2983 solicita al encargado del servicio demostrar cómo se rastrea un alimento desde su distribución hasta su origen.
¿Qué tipo de auditoría está ejecutando y qué objetivo persigue?

• a) Auditoría de primera parte; evaluar el cumplimiento interno de los procedimientos de trazabilidad.
  
  
  
  

• b) Auditoría de segunda parte; verificar el cumplimiento del proveedor respecto a los requisitos de trazabilidad.
  

• c) Auditoría de tercera parte; certificar el sistema de gestión de trazabilidad frente a una norma.
  

• d) Auditoría interna cruzada; comparar trazabilidad entre distintas líneas de producción.

Durante un brote de Salmonella asociado a huevos en una escuela, el equipo de salud aplica el protocolo de la Guía VETA. ¿Cuál es el primer paso que debe realizar el equipo investigador?

• a) Notificar a la comunidad educativa mediante alerta pública.
  

• b) Determinar la existencia del brote e iniciar la toma de muestras.
  

• c) Aplicar encuestas de satisfacción alimentaria a los asistentes.
  

• d) Solicitar apoyo del laboratorio central del ISP.

Una SEREMI recibe una denuncia telefónica por intoxicación masiva tras un evento social.
Según las Guías VETA, ¿cuál de las siguientes acciones debe ejecutarse primero?

• a) Esperar confirmación laboratorial antes de activar el equipo regional.
  

• b) Clasificar el evento como “brote sospechoso” y activar la investigación inmediata.
  

• c) Derivar el caso al SNVIA para su análisis de riesgo.
  

• d) Elaborar un informe final preliminar en EPIVIGILA.

Durante una investigación de ETA en Puerto Montt, se sospecha Vibrio parahaemolyticus asociado a mariscos crudos. ¿Qué organismo debe integrarse al equipo de investigación junto a la SEREMI de Salud?

• a) Servicio Agrícola y Ganadero (SAG).
  

• b) Instituto de Salud Pública (ISP).
  

• c) Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (SERNAPESCA).
  

• d) Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (ACHIPIA).