Kuis Sanitasi Pangan dan Keamanan Makanan

Pada waktu terjadi bencana alam di daerah X ternyata sebagian bahan makanan yang disumbangkan sudah kadaluwarsa. Dengan demikian produk makanan tersebut tidak bisa disalurkan kepada korban bencana alam dan bahkan perlu penanganan khusus untuk pemusnahan produk-produk tersebut. Bagaimanakah saudara mengetahui nahwa produk pangan tersebut tidak memenuhi syarat?

• Apakah produk tersebut telah rusak

• Melihat apakah warna produk berubah warna

• Apakah produk tersebut mengandung cemaran biologis

• Apakah produk pangan tersebut telah rusak kemasannya

• Melihat apakah batas tanggal yang tertera pada label produk pangan telah lewat

Makan siang 300 karyawan perusahaan Pratama dikelola oleh tiga perusahaan katering secara bergantian yaitu perusahaan A, B dan C. Dari hasil laporan yang ada ternyata perusahaan katering B sering menimbulkan masalah, dimana karyawan setelah makan ada yang mengalami diare. Sebagai seorang sanitarian Anda diminta untuk menganalisis, apakah penyebab dari terjadinya kasus tersebut?

• Pengolahan yang tidak hygiene atau adanya penambahan bahan pangan yang terkontaminasi

• Pengolahan melalui pasteurisasi dengan panas bahan pangan yang diawetkan dengan menggunakan garam

• Berpindahnya kuman patogen dari pengolah makanan ke makanan yang sudah jadi

• Pengolahan yang terlalu lama dengan sistem pemanasan yang terlalu tinggi

• Bahan pangan yang diberi kadar gula tinggi

Kasus keracunan yang terjadi di pesta pernikahan Saudara Wawan dan Wati bulan Februari 2015 di Gedung Graha Putra, setelah dilakukan investigasi oleh tenaga sanitarian ternyata penyebabnya adalah makanan gado-gado. Pada makanan tersebut ditemukan bakteri Coliform dan bakteri Escherichia coli dimana hasilnya dapat dilihat pada pemeriksaan Test MPN (Most Probable Number) pada tes tahap kedua dan ketiga. Hasil pemeriksaan tersebut harus dicantumkan satuan hasil pemeriksaan untuk menghindari kesalahan dalam membaca hasil. Apakah satuan hasil tes dari kedua bakteri tersebut?

• Sel / gram makanan

• Sel / milligram makanan

• Koloni / gram makanan

• Koloni / milligram makanan

• Sel koloni /gram makanan

Kejadian kasus keracunan makanan yang terjadi di pesta khitanan Andi di Kabupaten Surakarta pada bulan Desember 2018, maka untuk mengetahui penyebab keracunan tersebut ditugaskan seorang Sanitarian untuk melakukan identifikasi bakteri Escherichia coli sebagai indikator kualitas makanan. Sanitarian tersebut melakukan uji biokimia dengan menggunakan berbagai macam media agar. Salah satu media agar yang digunakan adalah agar miring yang berwarna merah teh. Bagaimanakah cara menanamkan kuman pada media tersebut?

• Disiksak

• Ditusuk

• Disiksak dan ditusuk

• Dicelup

• Ditusuk dan dicelup

KLB (Kejadian Luar Biasa) terjadi setelah pesta pernikahan Adam dan Rina pada bulan Maret 2016 jam 19.00. Dari laporan yang diperoleh Puskesmas ada 15 orang yang mengalami diare dimana gejala pertama mulai muncul jam 01.00. Berapa masa inkubasi kasus Diare tersebut?

• 2 jam

• 3 jam

• 4 jam

• 5 jam

• 6 jam

Seorang sanitarian melakukan usap alat piring makan setelah diketahui adanya kasus keracunan di Rumah X. Dia melakukan pengukuran piring tersebut, dan didapatkan hasil bahwa luas piring adalah 27 Cm2. Dari hasil usap alat piring tersebut diketahui terdapat koloni kuman sebanyak 108 koloni. Berapa jumlah koloni kuman per Cm2 pada piring makan tersebut?

• 108 koloni/Cm2

• 27 koloni/Cm2

• 2 koloni/Cm2

• 3 koloni/Cm2

• 4 koloni/Cm2

Seorang sanitarian melakukan usap alat piring makan setelah diketahui adanya kasus keracunan di Rumah X. Dia melakukan pengukuran piring tersebut, dan didapatkan hasil bahwa luas piring adalah 27 Cm2. Dari hasil usap alat piring tersebut diketahui terdapat koloni kuman sebanyak 108 koloni. Apakah kualitas alat makan tersebut memenuhi syarat dan sebutkan alasannya?

• Tidak memenuhi syarat karena jumlah koloni 27 koloni/Cm2

• Tidak memenuhi syarat karena jumlah koloni 2 koloni/Cm2

• Tidak memenuhi syarat karena jumlah koloni 4 koloni/Cm2

• Memenuhi syarat karena jumlah koloni 3 koloni/Cm2

• Memenuhi syarat karena jumlah koloni 108 koloni/Cm2

Dari hasil survey dibeberapa toko makanan diketahui bahwa ada makanan yang dijual dalam bentuk paket atau parcel yang didalamnya ada makanan kaleng. Makanan kaleng tersebut ada yang kemasannya sudah menggelembung. Menggelembungnya kaleng tersebut disebabkan karena bakteri membuat gas dan bersifat anaerob dan bisa mengakibatkan keracunan makanan bagi yang mengkonsumsinya. Bakteri apa yang terdapat pada makanan tersebut?

• Vibrio

• Shigella

• Salmonella

• Staphylococcus

• Chlostridium botulinum

Hasil observasi dibeberapa kios bahan makanan kering di pasar Kemiri Muka ditemukan banyak tikus dengan indikasi banyak kotoran tikusnya. Oleh karena itu seorang sanitarian dari Puskesmas setempat memberikan penyuluhan bagi para pedagang, cara penyimpanan makanan kering seperti gula, kopi, terigu, krupuk dan teh yang aman dari serangan tikus. Pertanyaan: Disimpan dimanakah makanan tersebut seharusnya?

• Gudang basah

• Gudang kering

• Almari makanan

• Kantong plastic

• Karung

Hasil pre test pada pelatihan para jasa boga di Wilayah Jakarta Timur menunjukkan bahwa mereka banyak yang belum mengetahui syarat peletakan gudang untuk penyimpanan bahan makanan agar aman dari jangkauan tikus. Pada umumnya gudang harus diletakkan pada pallet atau tempat untuk meletakkan bahan makanan agar tersusun rapi sesuai dengan kelompok bahan makanan. Jarak antara tinggi rak dan pallet dengan permukaan lantai harus ditentukan sesuai dengan ketentuan yang ada di peraturan. Berapa jarak minimal yang harus di atur pada masalah tersebut?

• 10 Cm

• 20 Cm

• 30 Cm

• 40 Cm

• 50 Cm