PROCESOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

El método de conservación mediante irradiación consiste en:

• Someter el producto a una elevada presión que afecta a las membranas celulares.

• Exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes.

• La eliminación del agua del alimento por sublimación.

El método de escaldado consiste en: 

• Un proceso térmico que se utiliza para esterilizar alimentos con bajo nivel de acidez (pH superior a 4,6)

• Un tratamiento por calor relativamente suave. Se aplican temperaturas inferiores a 100 ºC, durante un tiempo determinado.

• Un tratamiento de calor suave. Se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 ºC, durante un tiempo corto (segundos).

El método de liofilización consiste en:

• Someter el producto a una elevada presión que afecta a las membranas celulares

• La eliminación del agua del alimento por sublimación.

• Exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes.

El método de pasteurización consiste en: 

• Un proceso térmico que se utiliza para esterilizar alimentos con bajo nivel de acidez (pH superior a 4,6)

• Un tratamiento por calor relativamente suave. Se aplican temperaturas inferiores a 100 ºC, durante un tiempo determinado.

• Exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes.

• Un tratamiento de calor suave. Se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 ºC, durante un tiempo corto (segundos).

El método de ultra pasteurización consiste en: 

• Un proceso térmico que se utiliza para esterilizar alimentos con bajo nivel de acidez (pH superior a 4,6)

• Un tratamiento por calor relativamente suave. Se aplican temperaturas inferiores a 100 ºC, durante un tiempo determinado.

• Exponer el producto a la acción de radiaciones ionizantes.

• Un tratamiento de calor suave. Se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 ºC, durante un tiempo corto (segundos).

La conservación de procesos a bajas temperaturas permite obtener productos con características similares al producto original. 

• Cierto

• Falso

La ultra congelación consiste en bajar la temperatura del alimento rápidamente hasta que el interior del alimento llega a unos –40 ºC. 

• Cierto

• Falso

El método por concentración no necesita un método adicional final (como el congelado), para conservar su característica. 

• Cierto

• Falso

La esterilización elimina el agua total del alimento. 

• Cierto

• Falso

En la irradiación el tiempo de exposición es proporcional a la cantidad de energía que se desea que el alimento absorba.

• Cierto

• Falso