MICRORGANISMI RILEVANTI NEL MOSTO - VINO

Quali sono i principali tipi di batteri rilevanti nel mosto-vino?

• A) Batteri lattici e batteri acetici

• B) Lieviti e muffe

• C) Virus e protozoi

• D) Alghe e funghi

Indica il nome scientifico di un lievito rilevante nel mosto-vino.

• Saccharomyces

• Escherichia coli

• Penicillium

• Aspergillus

Le muffe rilevanti nel mosto-vino includono:

• Aspergillus

• Penicillium

• Rhizopus

• Tutte le precedenti

Gli alimenti fermentati possono essere classificati secondo il modello di fermentazione.

• Vero

• Falso

Completa: La fermentazione controllata può essere _______ o _______.

• monocoltura o multicolturale

• aerobica o anaerobica

• spontanea o indotta

• liquida o solida

I lieviti sono organismi _______ che utilizzano composti organici come sorgenti di energia e di carbonio.

• chemiotrofi eterotrofi

• fototrofi autotrofi

• chemiotrofi autotrofi

• fototrofi eterotrofi

Il termine 'lievito' deriva dalla parola olandese che significa:

• Pane

• Succo

• Vino

• Birra

I lieviti sono classificati nel regno dei:

• Batteri

• Funghi

• Alghe

• Protozoi

I mitocondri sono strutture fondamentali nei lieviti quando si trovano in:

• Aerobiosi

• Anaerobiosi

• Nessuna delle precedenti

• Entrambe le precedenti

Classifica i lieviti rispetto al metabolismo degli zuccheri: I lieviti che sono solo in grado di metabolizzare il glucosio attraverso la fermentazione alcolica sono detti ______.

• fermentativi obbligati

• respirativi facoltativi

• fermentativi facoltativi

• respirativi obbligati