kimia pangan air dan karbo

Ikatan hidrogen pada molekul air menyebabkan air memiliki titik didih yang ...

• Sangat rendah

• Sama dengan etanol

• Lebih tinggi dibanding senyawa sejenis

• Tidak dapat ditentukan

Air bersifat pelarut universal karena ...

• Bersifat non-polar

• Dapat membentuk ikatan hidrogen

• Tidak memiliki muatan

• Tidak bereaksi dengan senyawa lain

Bagian I — Air dalam Bahan Pangan 3. Energi ikatan hidrogen antar molekul air sekitar ...

• 1 kkal/mol

• 5 kkal/mol

• 10 kkal/mol

• 100 kkal/mol

Air terikat kimia biasanya ...

• tidak mudah menguap pada suhu biasa

• mudah menguap pada suhu rendah

• dapat dilepaskan dengan pengeringan biasa

• terdapat dalam bentuk bebas

Air kapiler termasuk ke dalam ...

• Air bebas

• Air terlarut

• Air kimia

• Air terikat fisik

Air bebas berperan penting dalam ...

• Warna bahan

• Pertumbuhan mikroba

• Kandungan vitamin

• Tekstur protein

Nilai aktivitas air (a_w) menunjukkan ...

• Jumlah air total

• Kadar air bahan

• Fraksi air bebas terhadap air total

• Berat jenis air

Bahan dengan a_w = 0,85 masih dapat ditumbuhi oleh ...

• Bakteri

• Kapang

• Khamir

• Tidak ada mikroba

Fenomena perbedaan antara kurva adsorpsi dan desorpsi disebut ...

• Hidrolisis

• Histeresis

• Oksidasi

• Rehidrasi

Air terlarut contohnya adalah ...

• Air dalam gula cair

• Air di pori-pori bahan

• Air pada permukaan protein

• Air bebas di udara