Quiz sur les crustacés

Les crustacés appartiennent à quelle famille ?

• Mollusques

• Poissons

• Arthropodes

• Amphibiens

Quelle est la principale caractéristique physique des crustacés ?

• Une peau lisse

• Une carapace dure

• Des écailles

• Des ailes

Où vivent principalement les crustacés ?

• En mer

• Sur terre

• Dans les forêts

• Dans les montagnes

Quelle est la partie comestible du homard ?

• Les antennes

• La chair dans la queue et les pinces

• Les yeux

• La carapace

Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour conserver la tendreté de la chair ?

• Friture longue

• Cuisson au four très chaud

• Cuisson courte à température modérée

• Cuisson à sec

Quelle température convient aux crustacés vivants en conservation ?

• Entre 2 et 3 °C

• 0 °C

• 10 °C

• –5 °C

Que faut-il éviter pour les crustacés vivants ?

• Le froid

• Le contact avec l’eau douce

• L’air salé

• La lumière

Quelle est la teneur moyenne en protéines des crustacés ?

• 5 %

• 10 %

• 18 à 22 %

• 35 %

Quelle proportion d’eau contiennent les crustacés ?

• 50 %

• 75 à 80 %

• 90 %

• 30 %

Quelle sauce est préparée à base de carapaces et de têtes de crustacés ?

• Sauce béchamel

• Sauce américaine

• Sauce hollandaise

• Sauce tartare