Mikrobiološke opasnosti

Što se pod pojmom „mikrobiološke opasnosti” u hrani prvenstveno smatra?

• Plemenite plijesni koje poboljšavaju okus hrane

• Patogene bakterije koje mogu ugroziti sigurnost hrane i zdravlje ljudi

• Niske temperature skladištenja

• Mehaničke nečistoće poput pijeska

Koja je razlika između primarnog i sekundarnog onečišćenja hrane? Odaberi točan opis.

• Primarno nastaje tijekom pripreme hrane, a sekundarno u sirovinama na izvoru

• Primarno je povezano s onečišćenjem u probavnom sustavu životinja, a sekundarno nastaje nakon klanja ili preko radnih površina i pribora

• Primarno se odnosi na kemijske tvari, a sekundarno na mikroorganizme

• Primarno i sekundarno su sinonimi za isto onečišćenje

Koji je primjer sekundarnog onečišćenja hrane naveden u materijalu?

• Onečišćenje mlijeka u vimenu krave

• Prenos bakterija putem vode korištene za pranje povrća onečišćene izmetom

• Kontaminacija sjemena tijekom rasta u polju

• Sterilizacija pribora na visokim temperaturama

Što su kemijske opasnosti u hrani?

• Mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane

• Tvari ili kontaminanti koji mogu štetno djelovati na zdravlje

• Fizička strana tijela poput stakla ili metala

• Prirodni šećeri i masti u sastavu hrane

Koja je NAJBOLJA preventivna mjera za sprječavanje kemijske kontaminacije hrane u kuhinji?

• Korištenje deterdženata i pesticida po potrebi, ali uvijek odvojeno od hrane i pravilno označeno

• Skladištenje kemikalija iznad radnih površina radi lakše dostupnosti

• Isprati hranu kemikalijama kako bi se uklonili svi mikrobi

• Zagrijati hranu na 100 °C kako bi se uništile kemikalije

Koja je najbolja definicija fizičkih opasnosti u hrani prema tekstu?

• Kemijski spojevi koji nastaju tijekom kuhanja

• Biološki uzročnici bolesti u hrani

• Komadi cifati i drugi elementi iz ambalaže

• Komadi metala, plastike, gume, stakla, drveta, kamena ili hrđe koji mogu dospjeti u hranu

Što su alergeni?

• Tvari koje uništavaju štetne mikroorganizme u hrani

• Tvari koje izazivaju reakcije preosjetljivosti, odnosno alergije

• Tvari koje sprječavaju oksidaciju hrane

• Tvari koje mijenjaju boju i miris hrane

Koji je skup simptoma najviše u skladu s alergijskom reakcijom opisanim u tekstu?

• Povišena temperatura, zimica, bol u zglobovima

• Svrbež, kihanje, kašalj, suzenje očiju, osip poput koprivnjače

• Gubitak apetita i nagli gubitak težine

• Glavobolja i nesanica bez promjena na koži

Koja skupina spada među najznačajnije alergene iz hrane jer sadrži gluten (npr. pšenica, raž, ječam, zob, pir, kamut i njihovi križanci)?

• Žitarice

• Mahunarke

• Povrće korjenasto

• Gljive

Koji primjer predstavlja alergen iz skupine rakova prema popisu najznačajnijih alergena?

• Škampi i proizvodi od rakova

• Losos i proizvodi od lososa

• Tuna u konzervi

• Srdela i proizvodi od srdele