Higijena hrane: Vrsta hrane prema podrijetlu i riziku

Koliko je približno potrebno vremena da se bakterija podijeli dvostrukom diobom u povoljnim uvjetima?

• 2 minute

• 10 minuta

• 20 minuta

• 2 sata

Koji je znak kvarenja ribe?

• Bistre i pune oči; vlažne škrge

• Meko meso uz tamnu kost i neugodan miris

• Neoštećena i sjajna potrbušnica

• Vlažna koža i čvrsto meso

Koja kombinacija najbolje opisuje svježa jaja?

• Ljuska čista; bjelance bistro i prozirno; žumanjce nepokretljivo ili neznatno pokretljivo

• Pljesniv miris; jače razvijen zametak

• Sumporni miris; mućak

• Krvav sadržaj

Prema prikazu temperaturnih zona, koja je minimalna temperatura koju treba postići u središtu hrane da bi bila sigurna nakon termičke obrade?

• 63 °C tijekom 10 sekundi

• 73 °C

• 85 °C

• 100 °C

Koja je pravilna radnja kada se na uskladištenoj hrani pojavi plijesan ili insekti?

• Hranu odmah upotrijebiti kako se ne bi dodatno kvarila

• Pljesnivi dio ukloniti i ostatak proizvoda ostaviti

• Takvu hranu ne smije se rabiti te je potrebno neškodljivo ukloniti

• Prepakirati hranu u novu ambalažu i nastaviti skladištiti

Koja je osnovna razlika između pasterizacije i sterilizacije?

• Pasterizacija potpuno uništava sve mikroorganizme uključujući spore, a sterilizacija samo smanjuje njihov broj.

• Pasterizacija kratko izlaže hranu srednje visokim temperaturama i smanjuje broj mikroorganizama, dok sterilizacija zagrijava hranu iznad 100°C i uništava sve mikroorganizme.

• Obje metode koriste temperature ispod 65°C i samo inhibiraju rast bakterija.

• Pasterizacija koristi kemijska sredstva, a sterilizacija koristi toplinu.

Koja je minimalna informacija obavezna na ambalaži ili etiketi?

• Samo naziv proizvoda

• Naziv, alergeni, neto količina, datum minimalne trajnosti ili "upotrijebiti do", uvjeti čuvanja, ime subjekta

• Sastojci i nutritivne vrijednosti

• Samo datum proizvodnje

Što predstavlja rok trajnosti?

• Datum proizvodnje

• Predviđeno vrijeme tijekom kojeg se sigurnost ili kvaliteta može promijeniti od prihvatljive do neprihvatljive

• Trenutak isteka garancije

• Vrijeme transporta

Koje informacije o alergenima se navode prema napomeni s malim pakiranjima?

• Nisu potrebne

• Moraju biti navedene informacije o alergenima

• Dovoljno je navesti da proizvod može sadržavati gluten

• Samo piktogram bez teksta

Što je izričito navedeno kao zabranjeno u pogledu zdravstvenih tvrdnji?

• Navođenje kalorijske vrijednosti

• Navođenje roka trajnosti

• Zavaravajuće reklame koje se ne temelje na pravilima označavanja

• Popusti na proizvode s istekom