KA C01 HACCP

Nyatakan suhu bagi cold holding equipment.

• 4.4 °C

• 10 °C

• 14 °C

• 20 °C

Pilih kebaikan memasak dengan menggunakan ketuhar. I. Kurang kehilangan nutrien. II. Tidak perlu banyak perhatian. III. Mengeluarkan jus yang banyak. IV. Melembutkan gentian makanan.

• I dan II

• I dan III

• II dan III

• II dan IV

Pilih keburukan memasak dengan menggunakan griller. I. Banyak nutrien yang hilang. II. Memerlukan perhatian yang teliti. III. Makanan menjadi kering semasa telah sejuk. IV. Jenis makanan tertentu sahaja yang boleh digunakan.

• I dan II

• II dan III

• I, II dan III

• II, III dan IV

Apakah faktor yang menyebabkan suhu peti sejuk menurun?

• Pintu kerap dibuka.

• Makanan tidak ditutup.

• Makanan tidak disusun.

• Pintu ditutup dengan kuat.

Mengapakah peralatan dapur perlu dibersihkan?

• Mengelakkan berlaku kemalangan yang tidak diingini.

• Memastikan peralatan yang digunakan nampak berkilat.

• Mengelakkan pembiakan mikroorganisma dan haiwan perosak.

• Memendekkan usia peralatan kerana bebas daripada sisa makanan.

Apakah kaedah yang sesuai dalam mengendalikan telur?

• Simpan telur di dalam suhu bilik.

• Hendaklah dibasuh sebelum disimpan.

• Simpan telur di dalam bekas yang tertutup.

• Tangan hendaklah dibasuh dan bersih sebelum memegang telur.

Pilih pernyataan yang betul bagi sayuran berdaun hijau yang berkualiti. I. Ranggup. II. Daun segar. III. Warna daun hijau kekuningan. IV. Daun tidak dimakan oleh serangga atau kumbang.

• I dan II

• II dan III

• I, II dan IV

• II, III dan IV

Apakah jenis pisau yang sesuai untuk memotong sayuran jenis chiffonade?

• Peeler

• Chef knife

• Bread knife

• Turning knife

Nyatakan tempat yang digunakan untuk menyimpan bahan mentah seperti ayam, ikan dan daging?

• Dapur

• Chiller

• Freezer

• Stor bahan kering

Mengapakah sayuran berakar disimpan dalam bilik bercahaya malap dan sejuk serta mempunyai pengudaraan baik?

• Supaya tahan lebih lama.

• Dapat mengekalkan warna.

• Dapat mengekalkan bentuk.

• Mengelakkan sayuran bertunas.