Preguntas sobre Repostería

¿Qué diferencia principal existe entre una mignardise y un petit-four?

• Las mignardises se sirven frías y los petit-fours calientes.

• Los petit-fours son piezas horneadas, las mignardises pueden incluir elaboraciones sin horno.

• Los petit-fours son más grandes que las mignardises.

• No hay diferencia: ambos términos son sinónimos exactos.

¿Qué función cumple la miel en las magdalenas de miel?

• Proporcionar color y retener humedad.

• Sustituir totalmente el azúcar.

• Aportar elasticidad a la miga.

• Actuar como impulsor natural.

El sabor tostado del financier de avellana se debe a:

• La harina de avellana.

• La mantequilla noisette.

• El azúcar caramelizado.

• El exceso de cocción.

En la elaboración de rocas suizas, ¿cuál es el orden correcto del proceso?

• Bañar los frutos secos y luego caramelizarlos.

• Caramelizar los frutos secos y después bañarlos en chocolate.

• Fundir el chocolate junto con los frutos secos crudos.

• Enfriar el chocolate antes de añadir los frutos secos.

¿Cuál es la clave para que el tocino de cielo tenga textura fina y sin burbujas?

• Batir con fuerza el almíbar y las yemas.

• Añadir el almíbar despacio y sin formar espuma.

• Cocer a temperatura alta para cuajar rápido.

• Utilizar solo yemas recién separadas.

Las yemas de Ávila se elaboran con un jarabe a punto de:

• Hebra fuerte.

• Caramelo claro.

• Bola dura.

• Punto de hilo.

¿Qué característica define a las masas escaldadas?

• Se elaboran mezclando harina con agua fría.

• Requieren fermentación natural antes de cocer.

• Se elaboran escaldando la harina en agua hirviendo.

• Utilizan impulsor químico para el volumen.

¿Por qué se añade la harina de golpe en la pasta choux?

• Para mejorar la elasticidad del gluten.

• Para formar una masa homogénea sin grumos.

• Para reducir el contenido de grasa.

• Para retener más humedad en la masa.

¿Cuál es el punto ideal para incorporar los huevos en la pasta choux?

• Con la masa muy caliente, recién retirada del fuego.

• Cuando la masa esté templada, sin humear.

• En frío, para mantener la textura.

• Justo antes del horneado.

Si la masa choux queda demasiado blanda:

• No servirá para hornear correctamente ya que se "abrirá"

• Se obtendrán piezas más crujientes.

• Requiere añadir más mantequilla y mas harina para darle dureza

• Se compensa con una cocción más larga.