Nhân viên anh/chị báo một mặt hàng tại điểm kinh doanh vừa bán hết, anh/chị xử lý như thế nào để đảm bảo hàng kinh doanh?

Tìm hiểu xem có nhà hàng hoặc kho tổng có còn hàng không, nếu có thì điều chuyển về bán, nếu không có thì thông báo cho nhân viên biết mặt hàng đã hết để tất cả nhân viên nắm được và trả lời cho khách hàng biết để tránh than phiền xảy ra

Tìm nhà hàng khác để điều chuyển, nếu nhà hàng khác cũng hết, thì tiến hành làm lại thực đơn mới để khách không hỏi món này

Phản ánh vấn đề lên cấp trên và kho không PR kịp thời hàng hóa cho nhà hàng, tìm hiểu xem có nhà hàng nào còn, nếu có thì điều chuyển về bán, nếu không có thì thông báo cho nhân viên biết mặt hàng đã hết trong ngày để trả lời cho khách hàng biết để tránh than phiền xảy ra

Phản ánh vấn đề lên cấp trên và kho không PR kịp thời hàng hóa cho nhà hàng, tìm nhà hàng khác để điều chuyển, nếu nhà hàng khác cũng hết, thì tiến hành làm lại thực đơn mới để khách không hỏi món này

Khi nhân viên bạn mắc lỗi khi phục vụ và làm khách rất không hài lòng. Bạn sẽ xử lý nhân viên đó như thế nào trong lúc sự việc đang cần người xử lý?

Bạn lắng nghe báo cáo từ nhân viên về sự việc. Lắng nghe lời phàn nàn từ khách. Bạn phán định được sự việc và tìm hướng giải quyết để đảm bảo khách hài lòng và nhân viên bạn được học hỏi, nhận ra cái sai của mình để không tái phạm lần sau

Bạn lắng nghe báo cáo của nhân viên. Lắng nghe phàn nàn từ khách. Bạn gọi nhân viên đến để quát mắng nhân viên trước mặt khách. Đc.ê làm dịu đi sự tức giận của khách. Yêu cầu nhân viên xin lỗi khách và hứa sẽ không tái phạm để làm ảnh hưởng đến uy tín của nhà hàng

Bạn lắng nghe báo cáo của nhân viên về sự việc. Bạn yêu cầu nhân viên tự giải quyết hoặc gọi ai đó giải quyết. Bạn đang bận việc khác quan trọng hơn

Khi nhà hàng anh chị đang phục vụ khách nhà hàng hết chỗ ngồi và không đủ nhân sự phục vụ khách. Anh chị thực hiện các bước nào sau đây?

Thông báo thu ngân và nhân viên tạm thời ngưng nhận khách, không bán thêm cho khách mới, giải quyết hết các tồn đọng, gọi thêm nhân viên hỗ trợ

Xin người hỗ trợ để dọn bàn và phục vụ khách

Thông báo với khách việc tạm thời ngưng nhận khách và ngưng phục vụ khách

Không đón khách mới và ngưng bán hàng

Bạn sẽ xử lý như thế nào khi khách gọi lại và đưa cho bạn một cái ly bị mẻ, tỏ thái độ cực kỳ tức giận?

Bạn xác định được độ nguy hiểm của việc này và lý do tức giận của khách. Ngay lập tức bạn thể hiện thái độ chân thành và xin lỗi mong khách thông cảm. Xin phép khách để thay ngay ly mới. Báo quản lý để follow up

Bạn tỏ vẻ nghi ngờ rằng khách đã làm hỏng ly và đổ lỗi cho nhà hàng để tránh bị đền bù cái ly. Bạn đôi co, tranh cải với khách giữa nhà hàng

Bạn lấy ngay ly mới thay cho khách và xem như chưa có chuyện gì xảy ra

Thấy thái độ của khách cực kỳ tức giận nên bạn gọi ngay quản lý đến để giải quyết vấn đề

Nhân viên bị đau đột xuất và gọi điện báo nghỉ 3 ngày không thể đi làm, anh/chị sẽ giải quyết như thế nào?

Lắng nghe sự việc, đồng ý, yêu cầu nhân viên nộp giấy báo bệnh sau khi làm lại, báo cáo sự việc ngay lập tức cho quản lý trực tiếp và xin hỗ trợ nếu cần thiết

Không thể giải quyết và báo Giám Đốc giải quyết

Báo cho cấp trên trực tiếp giải quyết hộ, xin hỗ trợ vì thiếu nhân sự

Yêu cầu nhân viên phải đến nhà hàng, nếu nhân viên thực sự bị ốm thì mới cho về nghỉ

Anh/chị đã để vượt thời gian qui định về thời hạn hoàn thành công việc được giao anh/chị sẽ làm gì và xử lý như thế nào tình huống này?

Báo cáo cho cấp trên nguyên nhân từ việc không hoàn thành thời hạn công việc được giao theo deadline. Xin ý kiến của sếp chỉ đạo & và chịu hoàn toàn trách nhiệm

Báo cáo trên đã quên và chịu phạt

Báo cáo cấp trên đã chưa thể hoàn thành được công việc và cần sự cố vấn hướng dẫn thêm của cấp trên để hoàn thành công việc trễ thêm một thời gian

Xin lỗi cấp trên đã trễ hẹn và xin cố vấn và hướng dẫn thêm do tính chất công việc khó chưa thể hoàn thành đúng hạn

Bước kiểm tra sự hài lòng của khách hàng được thực hiện khi nào?

Sau khi thực hiện bước phục vụ món

Sau khi thực hiện bước thanh toán

Xuyên suốt trong quá trình phục vụ

Bước dọn bàn trong quy trình phục vụ Buffet được thực hiện khi nào?

A. Thực hiện dọn trong vòng 3 phút sau khi khách hàng hoàn tất bữa ăn và rời đi

B. Thực hiện dọn trong vòng 5 phút sau khi khách hàng hoàn tất bữa ăn và rời đi

C. Thực hiện dọn trong vòng 7 phút sau khi khách hàng hoàn tất bữa ăn và rời đi

D. Tùy tình hình thực tế nhà hàng, có thể dọn bàn ăn khi nào sắp xếp được thời gian

Các bước xử lý khách than phiền theo đúng thứ tự là?

Lắng nghe, giải quyết, phản hồi và kiểm tra

Phản hồi, kiểm tra và lắng nghe khách, giải quyết

Lắng nghe, phản hồi, kiểm tra và giải quyết

Giải quyết, phản hồi, kiểm tra và lắng nghe khách

Các bước xử lý khi tiếp nhận tài sản thất lạc từ khách?

Nhân viên sau 10 phút không có khách nhận lại lập biên bản tài sản thất lạc, sau đó giao tài sản nhặt được cho trưởng bộ phận giữ, đến cuối ca làm việc không có khách nhận TBP, quản lý giao lại cho KTKS nội bộ giữ

Giữ luôn, coi như thuộc của mình

Giữ nguyên vị trí vật dụng để quên, quan sát từ xa

Quy định lưu trữ hàng hóa trong kho?

Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên pallet cách xa sàn và tường để có đủ không gian giữa nguyên liệu và tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát và kiểm soát dịch hại.

Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên sàn và tường để có đủ không gian giữa nguyên liệu và tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát và kiểm soát dịch hại.

Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên pallet đặt sát sàn và tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát và kiểm soát dịch hại.

Tất cả thực phẩm được lưu trữ trên pallet cách xa sàn và đặt sát tường để thực hiện các hoạt động kiểm soát dịch hại.

Nhiệt độ lưu trữ thực ăn theo quy định là bao nhiêu?

- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-18 độ C và không được cấp đông lại - Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤4 độ C - Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥63 độ C

- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-8 độ C và không được cấp đông lại - Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤0 độ C - Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥63 độ C

- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-18 độ C và không được cấp đông lại - Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤0 độ C - Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥80 độ C

- Thực phẩm đông lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤-28 độ C và không được cấp đông lại - Thực phẩm lạnh được giữ ở nhiệt độ ≤4 độ C - Thức ăn nóng được giữ ở nhiệt độ ≥70 độ C

Khi di chuyển bê khay phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách nhân viên cần chú ý điều gì?

Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn. Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp

Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn

Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp. Tự tin và cẩn thận

Khách có em bé, cần hâm nóng lại bịch cháo trẻ em, nhờ bạn hỗ trợ đem vào bếp để xử lý, bạn sẽ làm gì?

Tiếp nhận thông tin, giới thiệu cho khách về món cháo và soup có sẵn trên line buffet và bé có thể dùng được, nếu khách vẫn muốn dùng cháo riêng mang theo thì sẽ vào bếp làm nóng cho khách

Báo với khách trên line buffet đã có sẵn cháo và soup nóng, em bé có thể dùng được. Khách có thể lấy trực tiếp trên quầy

Tiếp nhận thông tin, xin lỗi khách vì thời điểm này khách đang đông nên chưa thể hỗ trợ. Trên line buffet đã có sẵn cháo, soup cho em bé có thể sử dụng ngay

Tiếp nhận thông tin, nhận bịch chào từ khách và nhờ đồng nghiệp xử lý vì đang bận phải làm việc khác

Quy trình phục vụ nào sau đây là đúng đối với nhà hàng Buffet?

Tiếp nhận vé, kiểm tra thông tin, soát vé mời khách vào, hướng dẫn khách đến vị trí bàn ăn phù hợp, giới thiệu cho khách về vị trí các khu vực line buffet, giới thiệu menu đồ uống và lấy order (nếu có), chúc khách ngon miệng

Tiếp nhận vé, kiểm tra, soát vé mời khách vào và tự do tìm kiếm vị trí bàn nào mà khách ưng ý nhất

Tiếp nhận vé, kiểm tra thông tin, soát vé mời khách vào, hướng dẫn khách đến khu vực bàn ăn gần nhất để thuận tiện cho quãng đường di chuyển

Tiếp nhận vé, kiểm tra thông tin, soát vé mời khách vào, hướng dẫn khách đến khu vực bàn ăn phù hợp và giới thiệu cho khách sơ bộ về các vị trí quầy buffet trong nhà hàng

Khách phàn nàn hỏi món ăn lên chậm, phải chờ đợi quá lâu, to ra rất bực mình, người nhân viên phục vụ cần phải làm gì?

Đến xin lỗi khách, kiểm tra cùng với bếp, ưu tiên làm món và phục vụ ngay cho khách hàng

Đến xin lỗi và xoa dịu khách, mong khách thông cảm

Đến xin lỗi khách vì sự cố kỹ thuật nên món ăn lên chậm

Xin lỗi khách và mời khách gọi những món đơn giản, thời gian chế biến nhanh hơn

Khi thực hiện Bước thanh toán, người nhân viên bán hàng cần phải làm gì?

Thông báo số tiền khách cần thanh toán (bill draft), hỏi phương thức khách muốn thanh toán, nhận tiền mặt/thẻ và xác nhận với khách, xuất bill finish đưa cho khách và hoàn trả thẻ/tiền thừa, cùng với đầy đủ chữ ký của khách (nếu cà thẻ)

Quan sát kỹ khách còn tiền lẻ/số tiền vừa đủ với số mà khách cần thanh toán và đề nghị với khách

Kiểm tra thật kỹ tính thật/giả đối với tiền mặt. Thẻ thanh toán có dấu hiệu làm giả hay không. Thanh toán và trả lại thẻ cho khách

Kiểm tra thật kỹ tính thật/giá đối với tiền mặt. Thẻ thanh toán có dấu hiệu làm giả hay không. Thanh toán và trả lại thẻ cho khách

Khách đã order 1 sản phẩm tại điểm bán và đã thanh toán. Bạn nhận ra rằng sản phẩm vừa mới hết. Khi đó bạn cần phải làm gì?

Tiến hành kiểm tra ngay với các điểm khác, nếu còn hàng thì transfer về để phục vụ khách. Nếu đã hết thì xin lỗi khách và offer cho khách 1 sản phẩm tương đồng, cùng giá để khách lựa chọn

Khách đã order 1 sản phẩm tại điểm bán và đã thanh toán. Bạn nhận ra rằng sản phẩm vừa mới hết. Khi đó bạn cần phải làm gì?

Xin lỗi khách, xin phép được phục vụ 1 sản phẩm khác tương đồng với sản phẩm mà khách đã order

Tiến hành lên PR sản phẩm đó, báo kho nhập hàng ngay và mong khách thông cảm, vui lòng đợi để được phục vụ

Quy trình nào sau đây là đúng đối với loại hình dịch vụ Fastfood?

Xin chào! Giới thiệu Menu, Lấy order, Thanh toán, Chuẩn bị món. Phục vụ món, Cám ơn!

Tiếp nhận order, phục vụ món, Đưa bill cho khách, Thanh toán, Cám ơn!

Xin chào! Lấy order, Phục vụ món, Thanh toán, Cám ơn!

Tiếp nhận order, Thanh toán, Phục vụ món

Nhiệt độ bảo quản kho khô là bao nhiêu?

24 đến 25 độ (KHU VỰC CÓ 21 ĐỘ)

Nhiệt độ bảo quản kho khô là bao nhiêu?

Nguyên tắc phục vụ đồ uống nào sau đây KHÔNG đúng?

Những loại nước giải khát không còn được phục vụ sau bữa ăn

Những loại đồ uống có vị chua, chất được phục vụ trong lúc khai vị

Những loại rượu cần uống đá thì rót rượu trước gắp đá sau.

Nhân viên phục vụ đồ uống phải tiếp cận bên phải thực khách, trình tự phục vụ theo chiều kim đồng hồ.

Điều nào sau đây là sai khi nói về ly "Brandy"

Ly Brandy có dáng cao và thẳng, thường dùng cho cocktail pha với soda.

Có thân tròn, miệng nhỏ, giúp giữ và tập trung hương thơm của rượu.

Thường dùng để uống rượu Brandy hoặc Cognac ở nhiệt độ phòng.

Người uống thường hâm nóng ly bằng tay để làm ấm rượu, giúp hương vị đậm hơn

Điều nào sau đây là sai khi nói về ly "Highball "

Ly có thành rất thấp, thường dùng để uống rượu mạnh nguyên chất.

Ly thủy tinh cao, thành thẳng, dùng để phục vụ cocktail pha loãng với soda/tonic.

Dung tích thông thường khoảng 240–350 ml (8–12 oz)

Thường dùng cho đồ uống như Gin & Tonic, Vodka Soda, Whisky + soda.

Trong quy trình trình thực đơn người nhân viên phục vụ cần thực hiện như thế nào?

Trình thực đơn thức uống trước thực đơn thức ăn, thực đơn được mở, từ phía bên phải của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc

Trình thực đơn thức uống trước thực đơn thức ăn, thực đơn được mở, từ phía bên trái của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc

Trình thực đơn ăn trước thực đơn thức uống, thực đơn được mở, từ phía bên trái của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc

Trình thực đơn ăn trước thực đơn thức uống, thực đơn được mở, từ phía bên phải của khách, di chuyển theo chiều kim đồng hồ quanh bàn, phụ nữ trước và kết thúc với chủ nhà/ chủ tiệc

Quy trình kiểm kê hàng hóa CCDC trong nhà hàng ?

1. Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê. 2. Chuẩn bị thiết bị và nhân lực hỗ trợ kiểm kê. 3. Áp dụng các phương pháp kiểm kê. 4. Tiến hành kiểm kê. 5. Lập báo cáo kiểm kê

1. Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê. 2. Áp dụng các phương pháp kiểm kê. 3. Tiến hành kiểm kê lập báo cáo kiểm kê

1. Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê. 2. Chuẩn bị thiết bị và nhân lực hỗ trợ kiểm kê. 3. Áp dụng các phương pháp kiểm kê. 4. Tiến hành kiểm kê. 5. Kết thúc kiểm kê

1. Tổng hợp danh mục hàng hóa cần kiểm kê. 2. Áp dụng các phương pháp kiểm kê. 3. Tiến hành kiểm kê. 4. Chuẩn bị nhân lực kiểm kê 5. Lập báo cáo kiểm kê

Rượu vang được chia thành mấy loại ?

4 loại (Vang đỏ ,Vang trắng, Vang hồng, Vang sủi bọt)

2 Loại (Vang đỏ và Vang trắng )

3 loại (Vang đỏ, Vang trắng và Vang hồng)

5 loại (Vang đỏ, Vang trắng, Vang hồng, Vang sủi bọt và Sâm Panh)

Bánh mì nướng cắt lát dùng chung với soup

Cá ngừ nướng cắt khối

Kho bảo quản hàng hóa nguyên liệu khô cần những điều nào sau đây?

Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/đọng, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí; Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24 độ C - 25 độ C; Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...); Nhân viên Nhận hàng hoặc nhân viên Phụ trách Kho phải đảm bảo vệ sinh trong kho.

Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/đọng, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí; Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)

Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/đọng, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí; Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24 độ C - 25 độ C

Khô ráo, không có nước đọng hoặc nước ngưng/đọng, sạch rác, không có mùi ẩm mốc, thoáng khí; Thoáng mát, được duy trì ở nhiệt độ ổn định từ 24 độ C - 25 độ C; Không có sự hiện diện của động vật, côn trùng gây hại (kiến, nhện, gián, chuột...)

Khi trên bàn có nhiều hơn 1 ly nước thì cách đặt các loại thức uống trên bàn của khách nên tuân theo nguyên tắc nào?

Theo thứ tự từ thấp đến cao (chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên phải

Người phục vụ nên đặt ly Cocktail và ly rượu gần với khách hơn là ly nước

Theo thứ tự từ thấp đến cao (chiều cao của ly), ly thấp hơn đặt bên trái

Người phục vụ nên đặt ly nước gần với khách hơn là ly rượu, cocktail

Trước khi gợi ý bán thêm cho khách hàng bạn cần lưu ý điều gì?

Phân loại khách hàng, nắm bắt nhu cầu của khách hàng, hiểu rõ sản phẩn của mình, giao tiếp với khách hàng.

Phân loại khách hàng, giao tiếp với khách hàng

Phân loại đồ ăn, nắm bắt nhu cầu của khách, giao tiếp với khách hàng

Phân loại khách hàng, nắm bắt đồ uống, giao tiếp với khách hàng

Khu vực dọn đồ bẩn cần có những công cụ dụng cụ gì ?

Xe đẩy 3 tầng, xe rác riêng theo từng loại rác khô, rác ướt

Thái độ tích cực với đối tác, khách hàng và đồng nghiệp được thể hiện như thế nào ? Chọn đáp án đúng và đầy đủ nhất ?

Lấy tư duy tinh thần dịch vụ làm nên tảng cho mọi hoạt động, cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp

Lấy tư duy và tinh thần dịch vụ làm nền tảng cho mọi hoạt động.

Cam kết cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhất cho đối tác, khách hàng và đồng nghiệp.

Khách hàng có triệu chứng ngộ độc khi đang dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ cần phải làm gì?

Nhân viên nên đề nghị được đưa khách đến phòng y tế của khách sạn để nhân viên y tế có chuyên môn thăm khám và cấp thuốc cho khách, sau đó báo cáo lại cho quản lý nắm thông tin và ghi nhận thông tin vào hồ sơ khách hàng

Nhân viên nên báo cáo ngay với quản lý

Nhân viên phục vụ không nên làm gì cả vì đây không phải là nghiệp vụ chuyên môn của mình

Đối với trường hợp khách hàng bị dị ứng nhẹ, nhân viên phục vụ đến phòng y tế xin thuốc về cho khách uống tại nhà hàng

Để thiết lập giá bán cho 1 món ăn, những yếu tố nào sau đây là phù hợp nhất?

Giá bán từ các đối thủ cạnh tranh, thành phần món và giá nguyên liệu

Quy định của công ty và chất lượng món ăn

Quy mô của nhà hàng và đối tượng khách hàng mà nhà hàng đó hướng tới

Yêu cầu từ đại lý cấp 1 và chiến lược kinh doanh

Những Điều kiện nào về vệ sinh an toàn thực phẩm bắt buộc của một cơ sở kinh doanh và chế biến thực phẩm?

Điều kiện về cơ sở; Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ; Điều kiện về con người

Điều kiện về địa điểm, môi trường; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về thiết bị, dụng cụ, chế biến, bảo quản

Điều kiện về kiến thức; Điều kiện về sức khoẻ; Điều kiện về đào tạo VSATTP

Điều kiện về cơ sở; Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ; Điều kiện về con người

Các bước ghi nhận bể vỡ tại nhà hàng

Ghi nhận bể vỡ, lập biên bản sự việc, cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản (khu vực, tên ccdc, ngày giờ..), tập trung tài sản vào khu vực riêng, phân loại ccdc theo nhóm, lập báo cáo

Ghi nhận bể vỡ, lập biên bản sự việc, cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản (khu vực, tên ccdc, ngày giờ ..), phân loại ccdc theo nhóm, tập trung vào khu vực riêng, lập báo cáo

Ghi nhận bể vỡ, lập biên bản sự việc, báo cáo sự việc lên cấp trên, ghi nhận bể vỡ, lập biên bản, phân loại ccdc, lập báo cáo.

Ghi nhận bể vỡ, lập biên bản sự việc, cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản (khu vực, tên ccdc, ngày giờ ..), lập báo cáo

SHCM 2025 P2 Bài kiểm tra

1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Thứ tự khi rửa công cụ dụng cụ bằng tay là gì?

Đồ thủy tinh, dao dĩa, đồ sành sứ, các dụng cụ đựng và các dụng cụ nhỏ

Đồ thủy tinh, đồ sành sứ, dao dĩa, các dụng cụ đựng và các dụng cụ nhỏ

Dao dĩa, các dụng cụ đựng, các dụng cụ nhỏ, đồ sành sứ và đồ thủy tinh

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Theo tiêu chuẩn của chương trình HACCP Quốc tế, dựa trên mục đích sử dụng thì dao, thớt có màu Nâu được dùng cho thực phẩm nào?

Chỉ được phép sử dụng cho thực phẩm ăn liền (đã được nấu)

Chỉ được phép sử dụng cho thịt gia cầm

Chỉ được phép sử dụng cho hải sản

Chỉ được phép sử dụng cho thịt sống (không dùng cho thịt gia cầm)

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Yêu cầu đối với hộp lưu mẫu thức ăn là gì?

Dụng cụ lưu mẫu phải có nắp đậy kín, chứa được ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.

Dụng cụ lưu mẫu phải để hở, chứa được ít nhất 100g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150ml đối với thức ăn lỏng.

Dụng cụ lưu mẫu phải có nắp đậy kín, chứa được ít nhất 200g đối với thức ăn khô, đặc hoặc 250ml đối với thức ăn lỏng.

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Anh chị xử lý như thế nào khi trong đĩa thức ăn của khách có vật thể lạ?

Xin lỗi khách và yêu cầu nhân viên mang đĩa thức ăn vào cho bếp để đổi đĩa thức ăn khác cho khách và kiểm tra khách đã hài lòng hay chưa

Xin lỗi khách vì sự việc trên, kiểm tra xem khách muốn đổi món khác hay vẫn dùng món như cũ dù là lỗi khách quan hay do quá trình chế biến phục vụ, Bảo với bếp sự việc trên và mang đĩa vào cho bếp kiểm tra. Yêu cầu bếp làm món mới để mang ra cho khách. Quan tâm chăm sóc đặc biệt và theo dõi sự hài lòng của khách hàng

Tìm hiểu nguyên nhân với khách về vật thể lạ đâu mà có, xác định tốc của khách hay của nhân viên trong quá trình phục vụ rồi vào. Sau khi tìm rõ nguyên nhân nếu là nhân viên làm thì yêu cầu nhân viên mang đĩa thức ăn vào và làm lại món mới cho khách, xin lỗi khách và chúc khách ngon miệng

Gặp khách xin lỗi và tìm cách nói chuyện để khách thông cảm cho sự việc trên, hứa khắc phục sự việc và nói khách thông cảm, để khách dễ chịu thì tiếp tục dùng lại món trên và vớt bỏ cọng tóc ra

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Khách than phiền có vật lạ trong ly thức uống của khách anh/ chị sẽ làm gì?

Xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Không tính tiền ly đồ uống đó. Yêu cầu nhân viên pha chế giải trình và xử lý khiển trách theo quy định

Ra tận bàn khách và xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Không tính tiền ly đồ uống đó.

Ra tận bàn khách và xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Làm mới ly đồ uống khác theo yêu cầu của khách. Không tính tiền ly đồ uống hỏng đó (có thể giảm giá hoặc không tính tiền ly đồ uống mới tùy theo chính sách của công ty). Yêu cầu nhân viên pha chế giải trình và xử lý khiển trách theo quy định

Ra tận bàn khách và xin lỗi khách vì trường hợp ngoài ý muốn này, xin phép khách mang ly thức uống có vật lạ vào trong. Hỏi ý khách có muốn làm ly mới hay thay đổi món uống khác. Làm mới ly đồ uống khác theo yêu cầu khách. Yêu cầu nhân viên pha chế giải trình và xử lý khiển trách theo quy định

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Điều nào không đúng trong quy tắc sắp xếp và kiểm soát hàng hóa?

Hàng hóa phải được phân loại và sắp xếp theo đúng chủng loại

Hàng hóa phải được kiểm đếm cho đúng số lượng nhập, xuất, đảm bảo chứng từ đầy đủ

Tuân thủ nguyên tắc phòng cháy chữa cháy khi sắp xếp kho (hành lang cứu hỏa và độ cao trần…)

Mặt hàng nặng chất lên cao phía trên, hàng nhẹ để ở phía dưới cho dễ lấy. Hàng nào bán chạy thì để ra phía bên ngoài, ít bán thì để vào phía trong

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Nhân viên anh/ chị đánh nhau với nhân viên bộ phận khác trong giờ làm việc anh/chị sẽ làm gì?

Can ngăn không để tiếp tục đánh nhau và báo với nhân viên an ninh hỗ trợ, lập biên bản sự việc, họp kiểm điểm và xử lý theo qui định công ty

Thông báo với Phòng An ninh và Giám Đốc công ty về sự việc

Gọi hỗ trợ can ngăn và tìm hiểu sự việc, giải quyết giảng hòa để nhân viên quay lại vị trí làm việc

Gọi hỗ trợ từ nhân viên an ninh, can ngăn ngay, lập biên bản ghi nhận sự việc, báo cáo lên quản lý trực tiếp về sự việc và cách giải quyết, hậu quả sự việc

SHCM 2025 P2

Thứ tự khi rửa công cụ dụng cụ bằng tay là gì?

Theo tiêu chuẩn của chương trình HACCP Quốc tế, dựa trên mục đích sử dụng thì dao, thớt có màu Nâu được dùng cho thực phẩm nào?

Yêu cầu đối với hộp lưu mẫu thức ăn là gì?

Anh chị xử lý như thế nào khi trong đĩa thức ăn của khách có vật thể lạ?

Khách than phiền có vật lạ trong ly thức uống của khách anh/ chị sẽ làm gì?

Điều nào không đúng trong quy tắc sắp xếp và kiểm soát hàng hóa?

Nhân viên anh/ chị đánh nhau với nhân viên bộ phận khác trong giờ làm việc anh/chị sẽ làm gì?

Nhân viên anh/chị báo một mặt hàng tại điểm kinh doanh vừa bán hết, anh/chị xử lý như thế nào để đảm bảo hàng kinh doanh?

Khi nhân viên bạn mắc lỗi khi phục vụ và làm khách rất không hài lòng. Bạn sẽ xử lý nhân viên đó như thế nào trong lúc sự việc đang cần người xử lý?

Khi nhà hàng anh chị đang phục vụ khách nhà hàng hết chỗ ngồi và không đủ nhân sự phục vụ khách. Anh chị thực hiện các bước nào sau đây?

Access all questions and much more by creating a free account

Popular Resources on Wayground