Leveduras e Fermentação Alcoólica

O vídeo aborda o processo de fermentação alcoólica, começando pela estrutura da sacarose, um dissacarídeo composto por glicose e frutose. Explica as ligações glicosídicas alfa e beta, e como a sacarose é quebrada em monossacarídeos fermentáveis usando a enzima invertase. A invertase é destacada por seu uso na indústria alimentícia para produzir açúcar invertido. O vídeo conclui com a importância histórica da fermentação, comprovada por Louis Pasteur.

Qual é a composição molecular da sacarose?

• C12H22O11

• C10H20O10

• C5H10O5

• C6H12O6

O que caracteriza uma ligação glicosídica alfa?

• A hidroxila está à direita

• A hidroxila está à esquerda

• A ligação é entre dois oxigênios

• A ligação é entre dois hidrogênios

Qual é a importância da ligação glicosídica na estrutura dos dissacarídeos?

• Determina a solubilidade

• Define a cor do açúcar

• Afeta a doçura

• Influencia a digestibilidade

Por que os dissacarídeos não sofrem fermentação diretamente?

• Porque não têm oxigênio

• Porque precisam ser quebrados em monossacarídeos

• Porque são muito grandes

• Porque são insolúveis em água

Qual enzima é usada para quebrar a sacarose em glicose e frutose?

• Amilase

• Lactase

• Invertase

• Protease

O que acontece com a sacarose durante a fermentação alcoólica?

• É transformada em lipídios

• É transformada em amido

• É quebrada em glicose e frutose

• É convertida em proteínas

Qual é o papel da invertase na indústria alimentícia?

• Produzir álcool

• Obter açúcar invertido

• Fermentar cerveja

• Produzir queijo

Em que tipo de organismo a invertase é encontrada principalmente?

• Bactérias

• Leveduras

• Animais

• Plantas

Qual cientista provou que a fermentação resulta da ação de organismos vivos?

• Louis Pasteur

• Marie Curie

• Isaac Newton

• Albert Einstein

Qual é a principal aplicação da levedura Saccharomyces cerevisiae?

• Produção de vinho

• Produção de pão

• Produção de queijo

• Produção de iogurte