Tipos de cortes

¿Cual es la ventaja principal de aprender diferentes tipos de cortes?

• Acelerar la cocción

• Mejorar la estética del plato

• Utilizar menos cuchillos

• Aumentar el sabor

¿Que corte se describe como rectángulo de 6-7 cm de largo por 1 cm de ancho?

• Bastón (batonnet)

• Brunoise

• Chiffonade

• Julianne

¿Para que tipo de ingredientes se usa el corte "chateau" o en gajos?

• Hierbas

• Tubérculos y frutas

• Verduras verdes

• Pescados

¿Que corte produce tajadas finas redondas?

• Rondelle

• Mirepoix

• Chiffonade

• Chips

¿Que corte se utiliza para hojas verdes enrolladas?

• Julienne fina

• Brunoise

• Chiffonade

• Allumette