Pigmen dan Manfaatnya dalam Makanan

Selain rasa, penampilan menjadi salah satu hal penting dalam makanan karena dapat membuatnya menjadi...

• Lebih bergizi

• Lebih menarik

• Lebih tahan lama

• Lebih murah

Senyawa alami yang bertanggung jawab atas warna kuning pada kunyit adalah...

• Betakaroten

• Betanin

• Kurkumin

• Antosianin

Pigmen yang memberikan warna oranye pada wortel dan juga bersifat antioksidan adalah...

• Klorofil

• Betanin

• Kurkumin

• Betakaroten

Warna alami dari buah bit cenderung kurang stabil dan lebih cocok untuk produk beku, kering, atau dengan umur simpan pendek karena...

• Kandungan airnya yang tinggi

• Sensitif terhadap cahaya, panas, dan oksigen

• Rasanya yang terlalu manis

• Proses pengolahannya yang rumit

Apa manfaat utama daun pandan selain memberikan warna hijau pada makanan?

• Menambah rasa pedas

• Membuat makanan lebih wangi

• Mengurangi kadar gula

• Meningkatkan tekstur makanan

Pigmen apa yang terkandung dalam bayam yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh?

• Antosianin

• Karotenoid

• Klorofil

• Flavonoid

Bagaimana cara mendapatkan ekstrak warna dari bunga telang?

• Direbus lalu disaring

• Dihaluskan, ditambahkan air, lalu disaring

• Dijemur hingga kering lalu ditumbuk

• Diperas langsung tanpa dihaluskan

Selain memberikan warna cokelat alami, manfaat lain apa yang diberikan biji kakao pada makanan?

• Menambah rasa manis

• Meningkatkan rasa makanan

• Membuat makanan lebih renyah

• Mengurangi bau amis