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배추를 손질할 때 뿌리 부분과 속 부분에 대한 설명으로 옳은 것은?

• 뿌리 부분은 잘라내고, 속 부분은 자르지 않아도 된다.

• 뿌리 부분과 속 부분 모두 잘게 썰어 사용한다.

• 뿌리 부분은 남겨두고, 속 부분만 잘라낸다.

• 뿌리 부분과 속 부분 모두 자르지 않고 통째로 사용한다.

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• 예

• [번역됨] 아니오

배추를 절일 때 물의 온도와 절이는 시간에 대한 설명으로 옳은 것은?

• 찬물에 소금을 녹여 2시간 동안 절인다.

• 미지근한 물에 소금을 녹여 1시간 동안 절인다.

• 뜨거운 물에 소금을 녹여 30분 동안 절인다.

• 물의 온도와 상관없이 3시간 이상 절여야 한다.

절인 배추의 물기를 빼는 가장 적절한 시간은?

• 5분에서 10분 정도 짧게 빼준다.

• 1시간 이상 충분히 빼주어야 한다.

• 20분에서 30분 정도 물기가 꼬들꼬들하게 빠지도록 한다.

• 물기를 완전히 빼지 않고 촉촉한 상태로 사용한다.

양념을 만들 때 고춧가루를 먼저 넣는 이유는 무엇인가요?

• 고춧가루가 잘 불어서 색깔이 고와지기 때문이다.

• 다른 재료들과 잘 섞이도록 하기 위함이다.

• 매운맛을 더 강하게 만들기 위해서이다.

• 양념의 보존 기간을 늘리기 위해서이다.